想要炸出來的黃魚保持酥脆的口感，應該掛糊還是拍粉，加面粉還是澱粉？
想要炸出來酥脆的黃魚，在制作時應該掛面粉糊，不能用澱粉糊，因為炸出的黃魚外表是酥脆煊軟的口感，所以要用面粉糊。下面小編就把制作過程分享給朋友們。
炸黃魚，制作步驟如下:我們準備十根左右的黃魚，將魚稍微清理內臟，用刀刮去魚鱗，這樣能讓黃魚變得不腥，並且還要將魚鰓裏面的臟東西清洗幹凈，清洗幾下後，我們用大量的鹽和胡椒粉，將黃魚鹵壹下，用鹽鹵好的黃魚，會殺去魚裏面大部分的水分，並且能夠讓它充分入味，消去壹些腥味。鹵上半小時之後，將黃魚再放在盆中用料酒腌壹下，放入適量胡椒粉、醬油，加上花椒粒、八角、蔥段、姜片等，再次腌制。然後我們準備面粉糊，準備壹個大壹點的碗，放入面粉，倒入適量清水，加上壹個雞蛋，只要攪拌均勻即可，千萬不能太幹，我們將腌好的黃魚放入面粉糊中，裹壹下。然後起鍋多燒油，油要大半鍋才行，油熱後，接著把黃魚壹根根放在油鍋中，大火炸，炸到外表酥脆金黃，轉中火，繼續炸，這樣炸出來的黃魚，才能更加酥脆煊軟。
炸黃魚，有很多註意事項黃魚原本就很多刺，所以在炸的時候，需要多炸壹下，做好炸到刺都酥脆，這樣才能保證魚肉油香。炸的過程中，先用大火炸，鎖住裏面的水分，然後用中火，將魚肉炸香，炸到金黃後，盛出控幹油，再撒上壹些孜然粉和辣椒粉，這樣配著吃，口感會更好。大約炸的過程不超過五分鐘，要保證魚肉的鮮嫩。並且，我們在給黃魚裹面糊的時候，也不必非要把面糊掛均勻，但要註意的是，面糊不能和的太稀，要濃稠壹些，這樣炸才能外表酥脆。
炸黃魚，外酥裏嫩，油香感十足，魚肉鮮香酥脆，吃起來口感最佳。