冷卻牛肉實踐全集
原料:牛筋2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，蔥段。
練習:
1.牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩蔽(65438+熱天0天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.將湯汁燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，換火，保持湯汁溫度在950C左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
特點:色醬棕黃，軟爛，鮮香可口，五味濃厚。