鹹鴨蛋怎麽腌制出油怎麽腌制鴨蛋出油小貼士
鹹鴨蛋怎麽腌制？我們腌制鹹鴨蛋壹般要等半個月到壹個月。下面給妳介紹壹個壹周內吃到自制鹹鴨蛋的方法:
1，白酒浸泡5分鐘雖然市面上買的鹹鴨蛋看起來很幹凈，但是看不見的蛋孔裏還是有細菌的。將鹹鴨蛋用白酒浸泡5分鐘。
2.浸泡後清洗鴨蛋，不僅能去除鴨蛋表面的汙漬，還能輕松去除藏在蛋孔裏的細菌。
3.擦幹鴨蛋表面鴨蛋洗完之後，除了用紙巾擦幹鴨蛋表面的水分，還可以用壹個秘密武器吹風機把鴨蛋吹幹。保持鴨蛋表面幹燥，可以有效防止鴨蛋在腌制過程中變質。
4.浸泡在白酒中。將洗凈曬幹的鹹鴨蛋用高濃度白酒浸泡26-30分鐘，不加水，既能再次對鴨蛋殺菌，又能加速蛋白質凝固，使蛋黃快速流動。
5.給鴨蛋加鹽。在用酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備壹盤鹽。鴨蛋泡好後，取出直接在鹽盤中滾，不用烘幹，讓鴨蛋均勻沾鹽。
6.給鴨蛋加鹽兩次。鴨蛋蘸了壹定量的鹽怎麽辦？把鴨蛋用紙巾包好，用白酒泡壹下，然後再在鹽鍋裏滾壹遍，第二次加鹽，這樣鴨蛋吃起來又快又均勻。
7.鴨蛋用保鮮膜暴露1天。將塗有鹽粒的鴨蛋蓋上壹層保鮮膜，在陽光下暴曬壹天。借助太陽的溫度，可以使鴨蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油，可以保證鹹鴨蛋在7天內快速腌制。
8.腌制7天把曬過的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處腌制7天，鹹鴨蛋就腌制好了。
註意:用吹風機吹幹鹹鴨蛋，用高濃度的純白酒浸泡鹹鴨蛋，用紙巾裹上鹽更均勻，裹上保鮮膜讓鹹鴨蛋在陽光下暴曬有利於蛋黃的油流。這些步驟要做好。
關於如何腌制鴨蛋的小技巧保證鹹鴨蛋腌制出油，要點是鹹鴨蛋黃的脫水、鹹鴨蛋黃中的蛋白質凝固和脂肪分離，在腌制過程中需要做到以下幾點:
1.將鴨蛋浸泡在高濃度的白酒中。洗凈後，在放入鹽水之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度的純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質的凝固，使蛋白質在腌制過程中與脂肪分離，從而產生油脂。
2.讓鴨蛋反復蘸鹽。將酒精浸泡過的鴨蛋蘸上鹽後，用壹層衛生紙包好。用酒精浸泡後，再用鹽蘸壹下，鹽多了可以更快入味，鹹鴨蛋脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3.將鴨蛋用保鮮膜包好，放在陽光下暴曬。鴨蛋蘸鹽後，用保鮮膜覆蓋鴨蛋，在太陽下暴曬壹天，也能加速蛋白質凝固，榨出油脂，使鹹鴨蛋腌制成功後出油率更高。
鹹鴨蛋沒煮熟能吃嗎？不，他們不能。
未煮熟的鴨蛋可能存在壹定的細菌，尤其是腸胃敏感的人更容易引起腸胃不適。而且雞蛋要求煮熟了再吃，鴨蛋細菌多，要煮熟。這是鴨子的生活環境決定的。鴨蛋是水禽，被細菌汙染的幾率會大很多。