蘑菇和什麽食物相克?吃蘑菇就不能吃這些

食物相克並沒有科學依據，蘑菇並沒有什麽不能同吃的食物，但要註意食物寒熱溫涼搭配，不然就容易腹瀉。

辟謠關於蘑菇的食物相克——蘑菇不能與茄子、大蒜小米、大黃米壹起吃

蘑菇味道鮮美，營養豐富，富含膳食纖維、蛋白質、維生素D、鐵、鋅、硒等多種營養素，還含有蘑菇多糖等生物活性物質，具有抗癌、提高人體免疫力等作用。

茄子富含多種維生素、礦物質與膳食纖維，並且含有水蘇堿、龍葵堿等生物堿，具有抗癌、抗衰老等作用；小米、大黃米屬於雜糧，營養價值高，富含膳食纖維、維生素B、鐵、鈣、鉀等。上述提到的所有營養素之間不會彼此發生化學反應，更不會產生毒素。

相反，蘑菇與茄子、小米或大黃米壹起吃能起到營養素互補作用，提高營養價值。?

至於“在水焯蘑菇的時候放大蒜，如果大蒜變色了，就有毒”的說法也不靠譜，沒有科學依據。大蒜裏含有大蒜素和氧化酶，大蒜放入熱水後，細胞壁遭到破壞，在氧氣的作用下，大蒜素變為蒜綠素與蒜黃素，沒有蘑菇參與，大蒜也會變色。?

總之，市場上銷售的蘑菇、香菇等均可和茄子、小米或者大黃米壹起食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件是因誤吃毒蘑菇導致的，建議不要去郊外獨自采食不認識的蘑菇，以免增加食物中毒風險。

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蘑菇的吃法

蘑菇的吃法很多，炒著吃、涮著吃、涼拌吃、烤著吃……還有壹種常被大家忽略了的壹種很不錯的吃法——做餡。將香菇、金針菇、平菇等蘑菇泡洗後，控水、切碎，和其它原料混合做餃子或包子餡，雖說蘑菇不是肉，但卻有肉感，對於減肥又想吃肉的人來說，可以嘗試這樣吃。

平時還會涼拌吃，不過，壹定要先焯水，然後蘸點醬油和芥末也很美味。而烤蘑菇的話，雖然蘑菇很快就能熟，然而經過烤制的蘑菇，營養價值多多少少會有損失。

另外，建議大家根據不同吃法選擇不同狀態的蘑菇。同樣是香菇，如果炒油菜，則最好選鮮香菇，如果煲湯，則選擇幹香菇更好。壹般，7~8斤的鮮香菇才能得到1斤幹香菇，在幹制過程中，呈鮮味的營養素被濃縮，使湯味更濃壹些。

不管是菜市場買來的新鮮蘑菇，還是幹蘑菇，都不建議在水中長時間浸泡。食用前用清水洗壹兩遍即可，否則易使蘑菇中的營養物質流失到水中。

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