潮汕手工牛肉丸的制作方法
將切好的肉片平放在盤子上，或放入塑料袋中展平成薄片，放入冷凍室2 ~ 3小時，使其凍結或成為半凍結狀態。冷凍後解凍有助於註射肉脫水。準備500g牛肉後腿肉，用刀將牛腿切成大塊，放在案板上，切成小塊用刀剁開，然後用搟面杖有規律地敲打或敲打，直到肉抓不住為止。
劃到三分之二的深度，整塊肉還連在壹起。把牛肉放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀(重約3公斤)，上下敲打牛肉火腿，打成肉醬。這個過程大約需要40分鐘；按照壹公斤肉加壹兩冰塊的比例加入冰塊，這樣可以讓煮好的牛肉快速冷卻。
然後用手抓住果肉，用拳頭擠成藥丸。用勺子挖到溫水盆裏就可以做飯了。加入到煮好的牛肉牛骨湯中，直到牛肉丸從湯中浮起。可能是因為生活在廣東，壹直很愛吃潮州牛肉丸。以前去獵德村，那裏潮汕人比較多，在那裏吃到了手工牛肉丸和牛肉丸！咬壹口嚼勁十足，齒頰留香。甜味增加了牛肉的鮮度，讓牛肉丸充滿肉汁般的感覺，但絕對好吃。也可以煮壹些蔬菜和蓮藕片。壹個潮州牛肉丸能吃出“荷香落粉，疏桐吹綠”的意境，卻又有些出乎意料。
可以用筷子自己攪拌敲打，也可以用料理機，但壹定要分批加水，等水被肉吃了再加水。然後加入糖，雞精，泡打粉，打勻，再加入胡椒粉打勻。最後加入20克食用油。打好。加入鹽和玉米澱粉，攪拌均勻，將肉丁放入打漿機中。量大的話可以加工幾次，打成泥。也可以讓攪拌機打壹會兒，停下來用筷子攪拌壹下再繼續打，這樣可以打得更均勻。