孔府宴席中的魚翅四大件和海參四大件是怎樣的？

如魚翅四大件，開始先上8個盤，幹果、鮮果各四盤，而後上第壹個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件。第二個大件上鴨子，接著跟兩個海味行件，第三個大件上鮭魚，接著跟兩個淡菜行件，第四個大件上甘甜，如蘋果罐子，後跟兩個行菜，如冰糖銀耳和糖炸魚排。

少頃，上兩盤點心，壹甜壹鹹。接著再上飯菜四樣，再後四個素菜，緊跟四碟小菜，昀後上面食。

若是海參三大件，也是先上八盤幹鮮果，然後上海參大件，第二三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如醉活蝦、炸溜魚、三鮮湯等，飯菜仍是四樣，如元寶肉、黃燜雞等。