炒西蘭花時，西蘭花很容易變色發軟，該怎麽辦呢？怎麽做出飯店的味道?
西蘭花炒出去始終保持翠綠色，就壹定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能確保西蘭花的口感不錯。要想讓西藍花炒出來維持翠綠色不變色，方法在於綽水階段，必須往持續高溫的水中添加少量植物油，當然，還可以加壹點食用鹽，讓綽水的前提下順便增加點底味。燒菜色調要精美壹定要多放點油。壹般西藍花可以搭配蒜末來炒，此刻就可以將油燒熱，先松蒜末進行爆香，隨後添加西藍花迅速煸炒，記牢不必煮開，也別蓋鍋蓋燜。
提前準備調料和配料，尖椒大半個，打花刀成菱形塊，用於岔色，姜切指甲片尺寸，蒜切成片預留。在烹飪環節中造成西藍花轉換的最主要原因就是時間太長。實際上每壹個綠葉蔬菜就是這樣，壹旦入鍋的時間長了，乃至燜煮了壹下之後，就會失去了原有的翠綠的色調。變黃變松。解決西藍花:西藍花不能用刀割，得用把手它撕成小花，那樣不可避免西藍花與鐵制品觸碰，導致空氣氧化掉色。焯燙西藍花:焯燙西藍花要水開了入鍋。
勾入木薯澱粉的目的在於讓味汁包裹在西藍花上那樣西藍花與妳進味。最終起鍋擺盤，這種壹道生活中版蒜香西藍花就做好，蒜香味濃厚。之上僅作參考，在家裏也可以嘗試這種行為。炒勻後加入到我們精心準備的汁，放進後開走紅再次炒勻5秒左右，擺盤起鍋就可以。（小貼士：汁放進以前文火，放進拌勻後走紅，汁便會粘到西藍花上）綽水時為何放少許鹽和少量植物油？這兒的鹽和植物油不但具有西藍花具有撈起來出後更綠還更進味，其次撈起來過涼水還能夠使西藍花更脆也就是所謂的口味脆爽。
西藍花清洗時應該用流動水清洗，隨後添加鹽泡浸能更好去除農藥殘留等，綽水壹定要放少許鹽和油，這也是重要，都是西藍花口味爽脆的光鍵鍋裏燒開水添加壹點鹽和油，這麽做能讓西藍花進味，並且顏色明亮翠綠色水開後，添加西藍花，走紅30秒就可以取出，然後就可以撈起來炒菜了西藍花 撈起來控凈化水，大勺容易上火，添加油，炸二粒麻椒，出香味撈起來丟掉，放進西藍花，爆鍋，炒至並沒有響聲時，添加料汁，炒勻既可以出勺。