海門紅燒羊肉的歷史與做法

海 門 山 羊 ” 是 肉 皮 毛 兼 用 的 山 羊 品 種 。 羊 肉 膻 味 少 ， 肥 嫩 鮮 美 ， 板 皮 結 實 細 致 ； 當 年 公 羔 頸 脊 部 所 產 羊 毛 ， 挺 直 有 鋒 ， 是 制 作 湖 筆 的 優 良 原 料 。 最 近 已 被 列 入 國 家 畜 禽 品 種 資 源 保 護 名 錄 。 海 門 的 海 門 山 羊 已 形 成 較 好 產 業 基 礎 ： 壹 是 山 羊 業 在 畜 牧 業 中 比 重 逐 年 遞 增 。 全 市 山 羊 飼 養 量 今 年 預 計 突 破 130萬 頭 ， 比 上 年 增 長 14％ 。 山 羊 業 產 值 1. 8億 元 ， 占 畜 牧 業 總 產 值 的 比 重 突 破 35％ 。 二 是 品 種 質 量 、 群 體 生 產 性 能 和 綜 合 經 濟 效 益 都 有 了 明 顯 的 改 進 提 高 。 全 市 山 羊 平 均 上 市 體 重 24公 斤 ， 平 均 胴 體 重 12. 5公 斤 ， 山 羊 良 種 覆 蓋 率 達 95％ 以 上 ， 優 質 品 率 達 到 85％ 以 上 。 三 是 先 進 適 用 技 術 推 廣 力 度 較 大 。 全 市 推 廣 高 架 養 羊 4. 5萬 頭 ， 育 肥 補 飼 精 料 普 及 率 達 60％ 。 推 廣 山 羊 人 工 授 精 8萬 頭 次 ， 人 工 授 精 技 術 達 到 了 國 際 先 進 水 平 。 四 是 養 殖 向 規 模 化 方 向 發 展 。 已 建 示 範 羊 場 6個 ， 養 羊 示 範 村 組 25個 ， 適 度 規 模 養 羊 示 範 戶 650家 ， 全 市 20～ 30頭 規 模 養 羊 戶 已 達 5500家 。 五 是 山 羊 產 業 化 經 營 取 得 突 破 性 進 展 。 擁 有 31個 山 羊 屠 宰 場 、 4個 山 羊 交 易 市 場 、 5家 羊 肉 、 羊 毛 、 羊 皮 加 工 企 業 ， 從 事 山 羊 營 銷 的 農 民 運 銷 員 2600人 。 海 門 市 三 方 食 品 廠 開 發 的 “ 三 方 ” 牌 真 空 包 裝 紅 燒 海 門 山 羊 肉 在 市 場 壹 炮 打 響 。 目 前 ， 大 批 客 商 前 去 爭 購 ， 海 門 山 羊 供 不 應 求 。

菜 名： 紅燒羊肉

主 料： 羊肚肉連同肋骨，成塊2斤。

配 料： 豆醬、姜等適量。

做 法： 將羊肚肉成塊下鍋燜熟，撈起去肋骨，切小塊，拌豉油、粉，幹炸後，與配料及原湯壹起燜。起菜時加胡椒粉和麻油。

特 點： 味道濃郁，肉塊爛熟，合老人胃口。