蘿蔔餡餅怎麽調餡

食材：白蘿蔔1根，肥瘦豬肉餡150克，富強粉500克，蔥姜末少許、胡椒粉1湯匙、花椒粉少許、料酒1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量

做法：

1 備好食材，白蘿蔔洗凈切絲或擦絲

2 面粉加溫水用筷子拌面絮，攪成團

3 手攥拳頭蘸少許植物油反復往裏紮，面團無幹粉滋潤就可以了（面太軟粘手就用這辦法，不粘手面團還滋潤），蓋上蓋子壹旁餳30分鐘

4 蘿蔔絲涼水入鍋開大火燒開焯水，蘿蔔絲透明能掐動即可關火（不要蓋蓋子，才會很好的揮發掉蘿蔔氣），撈入涼水盆裏過涼

5 蘿蔔攥水放到菜板上稍微剁壹剁

6 肉餡分次加少量水攪至滋潤，放入蔥姜末、胡椒粉、花椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，順時針攪勻

7 加入蘿蔔餡再順時針攪勻

8 面案上撒面粉，倒入面團，手蘸面粉整理成長條狀

9 切劑、按扁，搟成中間稍厚四周薄的面皮，放入餡料捏褶收口

10 稍微壓扁

11 電餅鐺上下火預熱，刷植物油，放入餅坯合上蓋子開始烙制，壹面變黃翻面，不要再合蓋子，這個過程中餅會慢慢鼓起來，兩面都金黃就可以出鍋了

小貼士：

1 面皮中間稍厚點壓的時候不容易漏，因為面非常軟

2 餅壹面烙好後翻面再烙另壹面，這時候不可以蓋蓋子，餅鼓起來的過程中會被壓破

3 面團軟不好操作，全程離不開面粉，最後餅坯入鍋的時候幹粉拍掉，避免烙的時候餅面發黑不好看

4 蘿蔔焯水要冷水入鍋不蓋蓋子，這樣在燒開的過程中蘿蔔才會揮發掉部分蘿蔔氣，才更好吃

5 餅邊烙邊摞著放到盆裏並蓋上，這樣的餅會更軟

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