大廚教做正宗的幹鍋蝦，做法簡單易懂，麻辣鮮香過癮
蝦是我們生活中比較常見的食材，品種繁多讓人眼花繚亂，具體可以分為兩類，第壹類為淡水蝦類，這種蝦壹般都是在大江大河裏；還有壹種也海蝦，也就是海裏的蝦，大多都是出現在酒店、飯店居多，做出來口味都是不錯。特別是其中的壹道基圍蝦，那幾乎只要到酒店就可以看到， 其做法大多以紅燒、幹鍋、椒鹽為主， 特別是幹鍋大蝦，那做出來不說百裏飄香，也是滿屋飄香，非常的有口感。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然幹鍋大蝦這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實幹鍋大蝦的做法並不算多麽復雜，可以說比紅燒菜簡單多了，整個過程中最重要的就是口味，這道菜的口味壹定要重壹些，這樣才能突出蝦的香味，入口也會下酒又下飯。
下面話不多說，今天就給大家分享這道幹鍋蝦的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
備料
主料：基圍蝦兩斤
輔料：蔥姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、幹辣椒段適量、辣妹子十克、雞精味精各兩克、藕半根、香芹兩根
幹鍋蝦之步驟
步驟壹、 首先把買回來的基圍蝦清洗幾遍（特別是蝦的腹部要多刷幾次），然後用剪刀把蝦頭剪掉，再用牙簽把蝦線挑出來，尾部切壹刀，刀口深壹些最佳，清洗幹凈後放在壹旁待用
步驟二、 然後把姜清洗幹凈切成姜絲，蔥洗幹凈後切成蔥末，蒜瓣去皮後排成蒜末，再把幹辣椒清洗幹凈後切成段放在壹旁待用（所有備料都準備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂）
步驟三、 把炒鍋清洗幹凈，然後倒入壹大鍋水燒開，見水燒開之後，把之前準備的蝦放進去焯燙半分鐘，見大蝦明顯卷起來就可以倒出來了（這壹步主要為了去除臟物），再把輔料中藕和香芹焯水倒出
步驟四、 接著繼續開爐點火，鍋內燒幹水分，放入植物油加熱至6成熱（油溫高些，這樣炒出來的蝦才香），再把蝦放進去翻炒壹會（這個過程約需要壹分鐘）
步驟五、 看到大蝦變色後把料酒、姜絲、蒜末、蔥末、藕、香芹、生抽、鹽、幹辣椒段等調味料放進去大火爆炒壹會（這壹步要把底料中的香味給炒出來，這樣出鍋才香），然後用大火不斷的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，非常的美味可口，如果家裏富裕的話，來點白芝麻點綴壹下，就更加完美了，整體看起來更有食欲感
幹鍋大蝦之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於幹鍋蝦的做法，已經有了更深的認知。其實幹鍋蝦的做法具體可以分為兩步，第壹步就是改刀，這壹步重點就是要把大蝦的尾部給改到位，這樣後期才能入味；第二步就就是調口，這壹步前期也說了，就是口味壹定要重壹些，這樣做出來的大蝦整體香味才更重，讓人聞著都肚子咕咕響