芥末怎麽讀

芥末，讀作jiè mò。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。芥末原產於中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作壹種自然藥草。

後傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之壹，生魚片和壽司尤其常用芥末。

通常，將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

芥末的種類

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三種芥末其實是用不同的植物研磨成醬制作出來的。但它們的口感都有壹個***同的特點，都含有“異硫氰酸鹽”，就是非常沖鼻子，辣眼淚。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作的芥末在我國已經流傳已久了，這種芥末的主要成色是淡黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在我國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材。現在也被經常用在漢堡和熱狗裏搭配吃，也是非常美味的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也是被公認的最正宗的芥末。在頂級的日料店裏用的都是年份比較足的山葵研磨出來的綠芥末，經常搭配著生魚片和壽司壹起食用，而且在日本還喜歡現磨現吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對比較高，也更貴壹些，但比辣根味道更細膩，帶能感受到壹絲甜。是日料的高端芥末標配。

3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種芥末是市面上用的最多的壹種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區別就是辛辣味道更加強烈，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥末相比，但是價格很便宜，壹般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末。