黃鱔與血鱔的區別

血鱔是陽江特產，在平岡等地海水與河水鹹淡水交匯處。因為野生繁殖，故而捕撈量不大，所以價格比其他鱔類高。黃鱔屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。我國分布兩種，壹種即為常見的黃鱔，還有壹種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。黃鱔壹年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。冬季補氣食物推薦鱔魚。將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打壹遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。血鱔肉質肥而嫩滑鮮美。血紅色，據說，血鱔是補血美食，而且脂肪含量少，被認為壹種較適合女士食用的海鮮產品，也是男人生精強身的不二之選，用來炮制血鱔飯，對於體質虛弱者，確屬大補。