豬肝這樣做嫩滑入味，補血的最佳選擇

南煎肝

食材：豬肝雞蛋

調料：洋蔥、蔥、蒜、水、油、蠔油、糖、福建老酒、香油、味精、蒸魚豉油、胡椒粉、五香粉、地瓜粉、水澱粉

步驟

1.處理配菜

豬肝切薄片浸泡去血水，瀝幹水份加少許鹽、蛋液、適量地瓜粉抓勻，洋蔥切塊、蔥蒜切末

2.調醬汁

醬汁：水2勺、蔥、蒜少許，蠔油1勺，味精少許，糖1勺，老酒2勺，香油2勺，蒸魚豉油2勺，胡椒粉，五香粉少許，水澱粉1勺

3.豬肝過油

起鍋燒油，油溫六七成熱，依次下豬肝，10秒撈出瀝幹油

4.翻炒｜裝盤

鍋留底油，放洋蔥炒軟，倒入醬汁炒壹小會，再倒入豬肝翻炒均勻，裝盤，撒上蔥花即可