酸菜怎麽做味道會很濃？

要想讓酸菜味道濃，就要仔細點挑選。要先將大白菜特別老的葉子去掉，晾在室外3-5天，把水分蒸發掉。洗凈後從中切開。燒開壹鍋水，把切好的白菜從莖部開始燙，根部燙的時間長，葉子燙的時間短。再把燙好的白菜放入壇中，每放壹個，就用力壓緊壹下。最後放入適量的涼開水，壹定要把白菜全部腌住，然後用袋子封住口，壓上大石頭，耐心等待40天以上即可食用。大秘訣：1.做酸白菜最適合的季節是冬季，因為溫度低，發酵的時間長，白菜香味壹點點出來，最後吃的白菜就酸香味濃郁。2.選擇腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水壇，壹定要瓷器的，不要塑料和金屬的，只有瓷器的吃著味道是最對的。3.腌白菜壹定要壓大石頭，反正是我們家傳統，壓了感覺味道會更酸。4.腌制酸白菜壹定要40天以上，低於這個天數，酸味和香味都達不到，而且含有的亞硝酸鹽特別多，對人身體特別不好。