魚翅不能和任何東西壹起吃。
通常，提到魚翅，人們往往會將其與高端食品和壹種身份象征聯系在壹起。其實魚翅就是魚翅，人們把魚翅取下曬幹後，用傳統工藝加工而成。它之所以有價值，是因為它具有獨特的藥用價值、保健價值等等。
魚翅富含膠原蛋白，膠原蛋白含量高達83%，是禽類的4-10倍！而且魚翅還有很多功效，益氣開胃，化痰補虛，補血補腎，補肺益氣。其藥用價值從古至今都是公認的，近年來更是驚喜的發現魚翅還有抗癌的功效。
說到吃魚翅，很優雅。魚翅壹般的配菜是銀芽，香菜，壹小碟紅醋。銀芽香菜脆爽，富含維吾爾族風味。紅醋可以清腸胃，在整個進食過程中以及進食後幫助吸收都有重要作用。所以魚翅最優雅的吃法就是分批吃。銀芽、香菜、紅醋混合的方法，不僅破壞了魚翅的湯汁結構，也破壞了魚翅本身的營養結構。
為什麽要在魚翅中加入浙江醋？
魚翅來源於鯊魚的鰭，包括背鰭、腹鰭和尾鰭。做成後就成了美味，富含蛋白質。它具有營養和美容的作用。據《本草綱目》記載，魚翅能補益五臟、壯腰、益氣化痰，對糖尿病人更有療效。它深受美食家的歡迎，成為壹頓豐盛的盛宴。而且有句話叫“沒有翅膀就沒有座位”。
在宴席上吃魚翅的時候，我們發現不了很多人故意把各種醬料，比如浙江醋，芥末，白蘭地，甚至辣椒醬都摻進魚翅裏，讓最好吃的魚翅慢慢品嘗，不管膿血。這種飲食方式不是壹種模式，我不敢茍同。雖然每個人的口味和口味不同，但是怎麽吃也無可厚非。但我認為，除非廚師廚藝不夠好，制作水平不夠理想，火候不夠夠軟，翅硬爽口，因為魚灰色的腥味還沒有去除而難以下咽，否則為了去除魚灰色的腥味而加入浙江醋等東西也不是沒有道理，否則就不敢恭維了。
但需要註意的是，魚翅本身是無味的，要靠廚師用精心熬制的湯汁將魚翅熬煮至軟嫩，才能美味。如果隨便摻了浙江醋，再好的湯味道也沒了！如果破壞了烹飪原理，魚翅就沒有味道了。
誠然，魚翅和浙江醋是最好的搭檔。正是因為浙江醋不僅消除了腥臭味和灰味，還能幫助消化，增強食物的鮮度。不過，吃魚翅後最好再吃壹茶匙醋，這樣才能起到有效的作用。正是因為浙江醋進口後，可以清除口腔異味，從而在品嘗壹種食物時品嘗到真正的味道。
越簡單的東西越難成為經典。魚翅是中國美食中的經典。在無味的簡單中，是復雜的生產工藝和眾多原料的風味精華。魚翅成為經典是在無味的簡單中提升濃縮的味道，這是簡單的哲學。
魚翅撈飯，上世紀七八十年代香港經濟騰飛時期出品的名菜，至今仍有暴發戶的感覺。每天可以用來撈昂貴魚翅的飯，可見當時的富貴和豪氣。壹道菜能像過眼雲煙壹樣在創新菜品中流傳下來，不僅僅是因為它的風味濃郁，還因為哪道菜能代替魚翅做米飯，帶給妳精神上、口腔上、面子上的滿足感？
現在的中高檔餐廳沒有魚翅會被嘲笑，釣魚翅也大不壹樣。“魚翅換飯”在北京、上海早已家喻戶曉，敢用這樣的菜名作為餐廳的名字，絕對需要勇氣。
魚翅撈飯的暴發戶的感覺，似乎離味道有點遠。走進位於北京馬良大廈壹樓的“魚翅撈飯”，房子雖然古色古香，但充滿現代感。傳統的紅色在燈光下淡化了餐廳的色彩，讓人感受到傳統與現代交融的不壹般風格。所有的裝飾僅僅描繪的不是過去的寂靜，而是現代時尚失去的優雅。從古代到現代交融的味道，是設計師努力的結果。當然，棄繁就簡所營造的意境，不是壹般的寶池燕餐廳所能表達的。
越來越多的高檔中餐廳把魚翅撈作為招牌，但如果敢拿“魚翅撈”作為餐廳的名字，那壹定是對這道菜非常有把握，制作工藝和原料的選擇就不用深究了。懂得品嘗這道菜，就是吃者的味道。不要急著做壹頓飯，先嘗嘗精氣十足的魚翅。雖然吃魚翅比品湯更重要，但魚翅本身絕不是不重要的。湯在口中是豐富而悠長的抒情音樂，輕輕起伏。在唇齒間咀嚼魚翅的針，就像壹個跳躍的音符，在齒間輕柔而富有彈性地滑動。喜歡清淡口味的話，可以加壹點紅色但不太酸的“紅浙醋”，清爽不膩，兩者兼得。最後剩下足夠的湯做壹頓飯，有足夠的滿足感。有節奏地用不同的方式品嘗是品嘗的藝術。
“魚翅撈飯”的菜品非常符合它的裝修風格，整體簡潔統壹，但菜品並不復雜卻是考驗食客味蕾遺留下來的經典，所以在“魚翅撈飯”點餐是壹件不需要費太多心思的事情。幾乎每壹道菜都很好吃，挑妳喜歡的點就好。
早已是壹土壹水的“魚翅撈飯”，早已褪去了香港暴發戶時期的浮華，卻從歷史的經脈中發掘出壹縷精華，再加上自身的飲食理念，演繹出了現代頂級的經典美食，但那種樸素的哲學所帶來的經典味道卻隨處可見。
說到魚翅，首先想到的是什麽？“奢侈”大概是不可避免的吧？其實現在奢華的魚翅已經變得越來越平易近人，在星級酒店享受美食——“魚翅換飯”已經不再是壹件高不可攀的事情。
魚翅壹直是力量的象征。高檔餐廳會在玻璃窗上插上九只翅膀，系上紅絲帶，放上射燈，以示實力。香港人說“魚翅撈飯天天吃”，意思是生活極其美好。“魚翅換飯”是市民對富裕生活的最高評價。廣州四大老字號之壹的大三元，曾經以“60元紅燒紅燒翅”聞名，以茶葉的價格，相當於當時(剛解放)60元壹萬多元。
除了財富，魚翅的營養也不容忽視。《本草綱目》記載:“沙(鯊)魚古稱鯊...其腹下有翅，鮮美無比，故為南方人所珍藏。”清代美食家袁枚在他的《隨園菜單》中也介紹了魚翅的做法:“魚翅難爛，煮之需兩天。使用方法有兩種:壹是用好的火腿和雞湯，加入鮮筍和冰糖煨，也是壹種方法；壹種是用雞湯串蘿蔔絲，把魚鱗和翅打碎，拌進去，讓碗面浮起，讓吃的人認不出是蘿蔔絲還是魚翅。這是另壹種方式。”——精華全在湯裏，魚翅撈就是用魚翅的湯。“魚翅換飯”本來就是香港人的傑作。據說人們吃魚翅的時候，往往會把盤中的汁倒掉，真的很可惜。於是廚師試著把“滋汁”拌在米飯裏吃，結果導致了“魚翅撈米飯”。
魚翅的產地範圍很廣，但簡單來說可以分為翅展和翅展兩類。
排翅又稱鮑魚翅、裙翅或群翅，選用優質魚翅，如五羊片、青片、剔牙翅，在起翅時采用壹些保形的方法，使翅針通過柔軟的骨膜連接在壹起。制作出來的排骨呈扇形、梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作高檔魚翅菜肴的首選。散翅是用又細又小的魚翅做的，翅針根部隔成粉條。因為散翅的名稱不宜出現在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時與生翅相稱。排骨和散排骨發育好以後，要煨到入味，才能用來做菜。壹般雞翅的翅針比較粗，骨膜比較厚，需要用專門的濃湯長時間煨才能入味，而雞翅只需用湯稍微煨壹下就能散開。因為散翅和排翅在外形和檔次上有壹些區別，所以在菜品的搭配和造型上也有所不同。下面，我給大家壹些說明。
排翅菜肴的搭配與造型
1.配置
好湯，如濃湯、濃雞湯、清湯等。，做排骨菜壹定要選。但在準備排骨湯的時候，壹定要掌握好排骨湯的濃稠稠度，顏色不能調得太深，否則上桌後顏色不正。比如準備紅花汁燜翅的湯，只需要將2克藏紅花、100克清湯、50克濃湯混合即可。魚翅湯做好之後，可以直接和紅燒魚翅壹起煮。菜肴的例子包括濃湯紅燒魚翅和紅花汁紅燒魚翅。排骨除了可以直接配湯，還可以搭配其他原料，從而變菜更多。
(1)與珍貴原料的搭配。
排骨是非常高檔的原料。如果搭配其他珍貴的原料，會更好的凸顯菜肴的檔次。比如官燕和排骨壹起烤，就可以做出更貴的菜——官燕烤排骨。
(2)搭配富含鮮味的原料。
蟹黃，蟹肉，雞絲都很好吃。如果和排骨壹起煮，自然會讓菜肴更加美味，比如蟹黃排骨、雞絲燜排骨。但是需要註意的是，妳選擇的鮮味原料壹定不能有過多的腥味。(3)搭配鮮香的原料。
用壹些清香的原料搭配排骨，比如清水芙蓉翅、清蒸蓮翅，是壹種新穎的做法。這種菜最好蒸，不然會影響菜的口感。比如蒸香蓮翅，就是把壹片鮮荷葉鋪在盤子上，把燜好的排骨放在上面，蓋上壹片鮮荷葉，放在籠子裏蒸5分鐘左右。
塑造形象
因為魚鰭本身的形狀是比較完整美觀的，所以在建模的時候要盡量保持它的形狀不變，只需要稍微修飾壹下它的表面或者周圍。
(1)用排翼的整體形狀建模。
排骨形似扇子，可做成扇骨、神仙魚翅、玉蘭花盆景翅等造型菜。但具體板材要根據其形狀靈活掌握。比如制作玉蘭盆景的翅膀，可以選擇壹個長的腰形盤子，把燉好的翅膀放在盤子的壹邊，把煮熟的白菜放在翅膀根部作為枝葉，再把切成菱形塊的煮熟的火腿放入花蕊，這樣更能體現菜肴的藝術性。
②以果蔬為原料進行邊緣建模。
壹般果蔬的原料只是放在排骨周圍進行邊緣造型，也就是說只起到裝飾排骨的作用。菜肴的例子包括綠膽排骨、玉面排骨和鮮果排骨。但是有壹點需要註意:壹定不能選擇不同口味的蔬果，否則會影響魚翅菜的口感。
(3)用天鵝絨泥塑造邊緣。這種造型是先把絨泥做成蘭花、蝴蝶、琵琶等形狀，再繞在肋骨上。造型的時候要註意原材料的配色。比如做蘭花，先用豬油把絨泥放在勺子裏，用火腿和紅辣椒把面做成花蕊，用油菜和菠菜絲做綠葉，也用蘑菇絲和木耳絲做根。
④用水果和蔬菜雕刻原料。
將果蔬雕刻成葫蘆和孔雀的形狀，再配上排骨的自然形狀，可以讓菜肴更有藝術感。比如孔雀排骨，就是把燉好的排骨放在盤子裏做成孔雀尾羽，然後用綠蘿雕成孔雀頭，放在籠子裏蒸到五成熟，取出來放在盤子邊上，最後澆上醬汁，放在紅紅綠綠的櫻桃上。
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零散翅菜的搭配與造型
1.配置
散翅比排骨更易入味、成型、食用，可以搭配不同的湯料、不同的珍貴原料和鮮味原料，也可以搭配其他原料。比如做湯菜，壹般只用散翅，比如魚翅豆腐湯，螃蟹魚翅湯。
①與各種蠶絲原料搭配。
雖然可以配散翅的原料很多，但都要求沒有腥味、異味，壹般要求加工成細絲。比如配以魚肚絲、魚皮絲、海蜇絲、雞絲等散翅後。，我們可以做散翅菜，如三絲魚翅，展開翅膀，皇帝的燉，全家福等等。
②搭配雞蛋原料。
用散翅和雞蛋結合，可以做出散翅炒蛋、雪花魚翅等菜肴。壹般這類菜會用軟炸、快炸的方式烹飪，但造型不是很美觀。當然，這也可以通過適當的點綴來彌補。比如做雪花散翅的時候，先往鍋裏加湯，調好口味，再加入蛋清和散翅攪拌均勻。裝鍋時，用胡蘿蔔雕成的梅花裝飾，菜看起來會更漂亮。
③搭配米、面原料。
由於翅針散而亂的特點，所以散翅往往與米、面原料混合，如與散翅混合做餡，可做成魚翅包子或魚翅湯圓；散翅和面條可以做成魚翅面；散翅配飯吃，就做成魚翅撈飯。
塑造形象
①用素食原料造型
散翅和肉菜原料可以壹起成型，做出形和神都不錯的菜，比如金杯海鮮翅、禦筆金翅、滑翅、鷹錢翅、燉金魚翅等等。比如做鷹的錢翅，把燉散的翅在盤中做成鷹身的形狀，然後把胡蘿蔔(煮熟)雕成的鷹嘴和鷹爪放入盤中，做成鷹的形狀，火腿和青筍雕成錢的形狀，然後串上香菜，煮熟放在壹邊，最後澆上汁。禦筆的金翅，我們用竹筍、香菇、火腿做筆、鉛筆盒，用散翅做發梢。最後，我們將調味汁倒入菜肴中。
(2)用天鵝絨、泥巴等原料造型
用搗碎的原料來塑造有翅膀的菜，就是先把原料做成壹定的形狀，然後放在菜的邊緣，而在有翅膀的菜裏，是用搗碎的原料和翅膀做成壹定的形狀。比如做蝴蝶魚翅，先用散翅做蝴蝶身體，再用軟泥料做蝴蝶翅膀。其他類似的菜有散翅菊翅和藏嬌玉面。