燉羊肉中途水不夠加涼水還是熱水呢?

煮羊肉用涼水最科學。因為：

1、味道口感更好

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹制過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏松入味，能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。

2、成色營養更好

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，壹旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來

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