壹種淡水小雜魚魚露的制作方法

魚露是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又稱永樂魚露或壞辣魚露。制作方法如下:取新鮮細雜魚10公斤，用清水餵壹天，吐凈汙物後取出，瀝幹水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克，拌勻，放入缸中腌制30天。將50公斤幹鮮紅辣椒、1，000克生老婆和1，000克蒜頭剁成塊，放入大盆中，加入1，000克精鹽、1，000克糯米酒、300克鮮辣椒和1，000克茴香粉，拌勻，然後腌制。

魚露要存放在通風幹燥的地方，可以保存很久，越陳越香。如果存放超過6個月，可以不用攪拌機攪拌，因為此時大部分小魚在罐子裏已經變成了天鵝絨。魚露清香撲鼻，魚味十足，可以用來做魚香菜肴，是錦上添花。常見的有魚露燜雞、醬烤全鴨、魚露牛柳、魚露排骨湯等等。