五香鹵肉的做法和配方
香料配方:八角15g，老扣10g，白扣5g，香茅3g，肉桂10g，砂仁8g，香木8g，白芷12g，草果5g，香葉10g。
輔料:蔥、姜、蔥、豬油、食用油、冰糖、鹽100g、雞粉100g等。
1.將所有香料用袋子包好，用清水浸泡後清洗幹凈，去除苦味、異味和灰塵；鍋中加入食用油，加入適量冰糖，煎至紫紅色。加入開水，攪拌至糖色。家常菜也可以用醬油和醬油上色。
2.將所有需要用冷水腌制的肉和其他食材放入鍋中，焯壹下去除血沫，撈出洗凈備用。
3.準備壹鍋紅燒肉，鍋中加入15到20斤的高湯，沒有高湯就換成清水，加入香辛料包、鹽、雞粉、炒糖或者醬油。如果想顏色更紅潤，也可以用紅曲來調顏色。
4.鍋中加入適量豬油、植物油，放入蔥、蔥、姜片炒至蔥微焦，撈出油，倒入紅燒肉鍋中。煮出香辛料的香味後，將所有食材放入鍋中鹵制。
5.煮沸後，小火燉30-60分鐘。具體時間是牛肉60分鐘左右，雞爪鴨腳30分鐘，鴨頭鴨脖55分鐘，豬頭肉30-45分鐘，豬腳50分鐘。
6.鹵制後，不要馬上把所有食材都拿出來，“三分鹵制，七分浸泡”。這時候就需要繼續把食材留在鍋裏燉、泡1個小時，才能讓肉的口感更好。