閬中古城牛肉面的做法

　閬中古城除了詩和遠方還有幹牛肉，除了幹牛肉，咱還有牛肉面！說到最讓閬中人，掛念食物是什麽？那壹定就是原汁原味本地的那壹碗牛肉面！記得許多在外工作，學習的朋友回來第壹件事就是沖到牛肉面面館吃上壹碗，很多人都盼望在外地也能做出那壹碗魂牽夢縈的牛肉面。

　壹、面（最好是堿大壹點的新鮮細面）

　用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在壹起）。

　加生清油並用風扇將面降溫(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。

　二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

　牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

　空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋裏煸幹後鏟起。

　鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

　將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。

　倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的'香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。

　最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖將湯汁上色。

三、配菜

　1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。

　2. 面上淋壹勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。