酸菜魚是怎麽做的？

酸菜魚的方法壹:材料:鮮魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯65438+。花椒1g，做法:1g，鮮魚宰殺，魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，用刀片切兩個魚頭，將魚頭劈開，魚骨切成1.5cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。2.把鍋點著。油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，放入鮮湯煮沸，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片裹上壹層蛋清。然後將魚片逐漸搖勻，放入水煮魚湯鍋中。4.把火放到另壹個鍋裏。當油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中，煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精提味，然後倒入湯碗中。註:1。只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去腮去內臟，去指甲洗凈，刀兩邊切，斜切成兩段，入湯碗時對齊。2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。酸菜魚的做法二:特點:鮮爽，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。原料:鯉魚1條(約1000克)，陳年酸菜250克。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g做法:1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。酸菜魚的方法三:食材:草魚1000g酸菜250g色拉油150g姜片25g姜米10g蒜米10g蔥花10g蔥花節50g精鹽4g料酒20g味精2g胡椒粉2g幹豆粉50g雞蛋2個做法:酸菜切片。雞蛋清，豆粉幹，做蛋清豆粉。2.魚片加鹽、姜片、蔥結、料酒後，與蛋清豆粉拌勻。3.鍋裏的水開了，魚頭和魚骨被燒到斷了。4.炒鍋加熱油至半熟，放入魚片，滑動至斷。鍋裏留少許油，炒酸菜，加湯，加料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，煮魚頭、魚骨調味，撈起放在碗裏；將魚片稍煮片刻，將魚和湯倒入盆中，撒上姜米、蒜米和蔥花。5.炒鍋燒少許油至五成熟，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。酸菜魚的做法4:酸菜魚是中國著名的川菜。做菜不算太難，但是做好做正宗就沒那麽容易了。在此，我提出自己制作酸菜魚的經驗，供大家參考。1，選材。首先是酸菜。在我用過的腌菜中，最好的有兩種。四川什邡產的酸菜，成都新產的酸菜。從外觀上看，這兩種泡菜的特點是青綠色，不黃不黑。從味道來看，它有壹種特殊的鮮味。市面上賣的半成品酸菜魚調料，又酸又黑，缺少鮮味，用起來不堪。我經常用草魚作為酸菜魚的魚，因為它便宜，煮熟後味道很好。如果用鯰魚，甚至青鱔、白鱔，當然更好。2、配料。作為川菜，用的是辣椒，但是酸菜魚講究的是清鮮的味道。所以，千萬不要用紅辣椒。妳應該用腌野辣椒。這樣加了辣椒和姜以後，入口看起來不是很辣，但是越吃越辣。湯色也很清澈。3、炒酸菜。酸菜要炒，但不能炒過頭。壹般大火翻炒只需要壹分鐘。過度油炸必然會影響酸菜的新鮮口感。4、調味。調味完畢，要加壹點糖。否則，口味單薄，回味無窮的酸菜魚方法五:原料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。做法:1，將魚清洗幹凈，去頭去尾，然後將魚切成兩半，然後，用刀將魚片斜著切成半厘米厚的魚片。2.將姜打碎，與魚片壹起放入瓷盆中，用手將料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。將色拉油倒入炒鍋，燒至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。酸菜蒜米炒好後，加入壹小勺冷骨湯，料酒，野辣椒，花椒，幹辣椒。在魚片上撒壹點鹽，抓勻。然後把它們倒入炒鍋裏，煮到湯呈黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。註:1。魚片不能切得太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。2、煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會白。