中國人為什麽不適合喝牛奶
中國人確實不適合喝牛奶，這是有道理的。亞洲成年人中乳糖不耐受（即體內缺少乳糖酶，無法將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，因而產生腹脹，腹部痙攣，腹瀉，嘔吐等等癥狀）的比例或高達90%。對比之下高加索人（即歐美白種人）中80%的人有在成人後依然產生乳糖酶（用來消化乳糖）的基因。相比之下亞洲成年人確實較高加索成年人更不適合喝牛奶。
牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。而世界上超過三分之二的人缺乏乳糖酶，中國人更有80％以上缺乏乳糖酶。地球上只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人等民族有充足的乳糖酶，因為這個地區的人缺乏日照，因而缺乏維生素D，影響鈣的吸收。為了避免軟骨病，通過喝牛奶，用乳糖代替維生素D來吸收奶中的鈣。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。正因為如此，中國傳統食譜中幾乎沒有乳制品。
把牛奶發酵制成酸奶，部分乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，所以酸奶的血糖指數（36）比牛奶的（27）高。但是酸奶的吸收率比牛奶高，尤其對於那些缺乏乳糖酶的人。和牛奶相比，酸奶中的鈣沒有減少，另外多了乳酸菌。乳酸菌既可以幫助奶中鈣的吸收，又可以增加腸道中的好菌。沒有乳糖酶的人喝牛奶，不但不能消化乳糖，也不能有效吸收奶中的鈣。沒有消化的乳糖累積在腸道裏，會發酵並產生氣體，引起腹脹或腹瀉。
植物中大豆的鈣和鎂的含量都很豐富，所以喝豆漿鈣的凈吸收率比喝牛奶更高；對於那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆漿的血糖指數（18）比牛奶的（27）要低；大豆中的低聚糖是腸道好菌（雙歧桿菌）的食糧。另外，大豆含有豐富的優質蛋白、卵磷脂、異黃酮以及多種維生素和礦物質。