紅燒海鰻魚的家常做法竅門

海鰻?1500克

調料

大蔥 1克 ,蔥白 10克, 姜 15克, 黃酒 15克 ,白砂糖 3克 ,醬油 75克 ,鹽 3克, 醋 10克, 菜籽油 100克 .各適量

1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；

2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；

3. 姜切片，蔥白切段備用；

4. 將菜油放入炒鍋裏，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒壹下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；

5. 煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

原料：海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

紅燒鰻魚

制法：

1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

做法二

原料：河鰻壹條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操作：

1、河鰻壹條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

2、小火將大蒜片、幹辣椒、姜片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內，小火煎壹會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裏燉，味道沒有什麽區別，而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入壹湯匙白糖。

7、料酒壹湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放壹點點香醋提味兒。?[1]?

烹飪貼士

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

2、曬幹後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨，味道更美；

3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；

4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割壹刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次