壹整條番茄鱸魚的做法

材料

番茄2個，鱸魚1條，番茄醬150ml，黃酒2湯匙(30ml)，蔥10g，姜10g，蒜5瓣，綿白糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

1、把鱸魚洗凈，去刺片成片，瀝幹水，放入壹只盆裏，番茄洗凈切塊，姜切片，蔥切大段備用。

2、鱸魚片放入壹只盆裏，再入黃酒，放入姜片，加入壹點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），腌制壹會，這樣可以去腥，還可以更有味道。

3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蒜瓣和姜片翻炒壹下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋，小火燉壹會，調入鹽盛出備用。

4、在炒鍋中倒入清水300ml煮沸，倒入番茄醬，再把燉好的番茄湯倒進去壹起煮，放入大段的蔥，調入綿白糖，煮開後再小火燉。

5、湯燉到比較濃時，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片放入番茄湯裏，大火煮，待魚片變色後，調成小火煮3-5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。

小訣竅

1、番茄選那種沙瓤的，如果去掉番茄皮，更容易把湯汁炒得濃稠。

2、魚洗凈去內臟後先片成兩大片，去掉主刺後，再片成小片。

3、番茄炒到出汁後倒入水，再倒入番茄醬，待汁與醬煮得混合了就可以放入鱸魚片了。

做法二，番茄鱸魚湯

材料

嫩姜 1/2,鱸魚 半只,蕃茄 1,鹽 適量

做法

1、姜切絲、魚切塊、蕃茄切四等份後再對切

2、盛壹鍋水，開中火後加入姜絲及魚塊

3、水滾後加入蕃茄，滾到蕃茄脫皮後加入鹽調味即可

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