野雞制作方法
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發制平菇25克，蔥結、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，澱粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切壹片。野山雞從背部開膛破肚除去內臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼壹只從口腔內部穿出，壹只別在身後。
2、野山雞放入開水鍋內汆燙，去凈血汙撈起來。
3、鍋內加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調味品渣，野山雞擺盤，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、米酒10克、食用油適當。
作法：
1、野雞肉剁壹小塊，清洗後綽水，撈起來後清洗幹凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開，放進黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進姜蒜和米酒炒壹會兒。
4、添加未過雞脯肉塊的水和八角大火燒開。
5、所有轉到飯鍋，中文火燉約2個鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，壹鍋美味可口滋補養生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯澱粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內臟器官、清洗幹凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀紮上十字口，用開水煮至張口時撈起來，剝掉機殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進碗內，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時，放進野山雞塊，炸至橙黃色撈起來。
6、再放進栗子炸至淡黃色撈起來。
7、炒鍋內給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時，添加雞精，用濕澱粉勾芡，澆上麻椒油即成。