老抽和醬油壹樣嗎

不壹樣。老抽屬於是醬油的壹種。無論是老抽還是生抽，都是經過釀造，加工，發酵而形成的醬油。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特別的工藝制成的。無論是生抽還是老抽，他們都有個自自的優勢和特色。

抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

老抽的特點：

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤的。

味道：有種鮮美微甜的感覺。

用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沈澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比生抽醬油更加濃郁。