烤面筋培訓烤面筋怎麽制作烤面筋醬料的做法

烤面筋所用的醬料做法：

主料：花椒1.5兩、桂皮兩0.5

紅油的制作：

1、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，

2、把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做面醬用)，

3、此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可壹次性全部放進油鍋)邊放邊攪動，

4、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，

5、24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能使用

醬料的配制：

水5斤、食鹽3-5兩(根據甜面醬的質量而定)、制作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質量好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。