食用堿和小蘇打是壹回事嗎

食用堿和小蘇打不是壹回事。

食用堿的化學名稱為碳酸鈉，小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉。兩者都是堿性的，但食用堿堿性強，小蘇打堿性弱。如果用鼻子聞，食用堿的堿性味道特別重。買的時候不要搞錯了。用老面粉做饅頭壹定要用食用堿。不用的話，饅頭有酸味。

用了食用堿後，酸堿中和的味道剛剛好，而用酵母發酵的時候，如果有時候太濃，臉就會酸，所以要用食用堿中和酸味。當妳想炒油條、做酥肉、炸蘿蔔丸等食物時，可以加入小蘇打，因為小蘇打有蓬松食物的作用，做出來的食物非常酥脆可口。

食用堿的使用

1，雖然食用堿不能用於膨松，但是有時候面團發酵太久會太濃，有點酸味，這時食用堿的作用就體現出來了。只需根據面團大小，在案板上倒適量食用堿，用搟面杖搟成更細的粉末，與面團混合，雙手反復揉搓即可。

面團與食用堿充分混合後，可以中和面團的酸味。同時，在發酸的面團中加入食用堿，會發生酸堿反應，面團中會出現大量的二氧化碳，進壹步增加面團的膨松感。

2.做手工面和面條的時候，可以加壹些食用堿和鹽，會讓面條的味道更濃。