關於西式糕點
問題描述:
瑞士海綿蛋糕，各種奇峰蛋糕，慕斯水果蛋糕，松餅蛋糕，西式蛋糕，哈雷蛋糕，天使蛋糕，各種奇峰，慕斯水果，馬芬，西式，哈雷，天使有哪些？它是由什麽制成的？
分析:
在蛋糕店和面包店找壹些好吃的推薦給大家，是壹個由來已久的想法。我只是在等天氣變冷，這樣奶油會更濃，肉會更多，螃蟹會更壯...？哦！對不起，這是錯誤的。其實是因為天冷的時候，壹般胃口比較好，看到奶油蛋糕之類的甜點也不會覺得油膩，可以多吃點。
不過話說回來，如今的西點，尤其是蛋糕，遠不油膩。用顏色、形狀、氣味去“勾引”妳，已經來不及了！任何人，尤其是女生，都很難逃脫自己布下的“重圍”。直到吃了幾塊才想起自己的減肥計劃，但是已經晚了。
這不，我在古北家樂福又發現了壹個叫樂美軒的蛋糕角(雖然領導說我總是在古北家樂福轉悠，但是那裏確實有很多稀奇古怪的東西)。只要靜靜地躺在那裏，壹塊塊漂亮誘人的奶油蛋糕就能吸引無數顧客“驚艷”的目光，包括我。忍住什麽都想分壹杯羹的沖動，選了幾個樣品和大家分享，再加上其他蛋糕店的壹些品種，不用等到生日，我還是可以吃到奶油蛋糕的。
抹茶紅豆
壹個薄薄的蛋糕，分四層，最上面壹層是我最喜歡的抹茶味，就是在奶油中加入抹茶粉，味道清新淡雅。然後是蛋糕。餅的下面是壹層豆沙，比我們平時看到的要淡很多。難怪紅豆壹問就剝。紅色和綠色的口味搭配的恰到好處，清淡中帶點濃，不太甜。
拿破侖
先說最上層的黑白巧克力，替代了糖粉在普通拿破侖身上的作用。看起來又好又好吃。P UFF，主要成分，是壹種用壹層黃油和壹層面粉烘烤的東西。蓬松酥脆，吃起來有點像羊角面包，但更緊實。
不是普通的奶油，是香草奶酪。所謂奶酪，類似於蛋羹，沒有奶油那麽甜，凝固度更高，嫩滑。
香蕉布丁蛋糕
特別的地方是把最上面的壹層奶油換成了布丁，鮮黃色的布丁配上綠色的獼猴桃和紫色的葡萄幹，非常亮眼。
大家還記得有壹種叫香蕉先生的冷飲嗎，味道和這個差不多，但是布丁的味道有點硬，不夠爽滑有彈性。
倫巴舞
名字很有創意，據說味道像“蛋糕在嘴裏跳舞”，像倫巴舞壹樣流暢。
厚奶油有牛奶巧克力和黑巧克力兩種口味，吃起來又香又滑。我以為這個西點是純奶油的，後來發現底下還有壹層幾乎看不出來的蛋糕，更美味了。
肉松蛋糕
新橋的面點師功夫真的很好，西點連肉松都能用。肉松質量挺好的，入口即化，和奶油的味道很協調。不過總覺得鹹肉松配甜奶油吃有點怪怪的。
水果餡餅
之前我對“蛋撻”的理解基本停留在蛋撻上，現在知道有咖啡撻、椰子撻、水果撻等多種品種。這種由紅葡萄、獼猴桃、橙子、青蘋果、紅蘋果、西瓜、哈密瓜、芒果等8種材料組成的水果蛋撻，底部松軟，香草味的奶油在口中融化，果味清新爽口，外觀、色澤、口感俱佳。
櫻桃奶油
芝士蛋糕本身沒什麽特別的，很多地方都有賣。關鍵是上面三顆誘人的紅櫻桃讓人覺得這個蛋糕壹定很好吃。所以我買了之後，就迫不及待的往嘴裏塞了壹顆櫻桃。吃起來軟軟黏黏的，有點酸，這種酸味很開胃。蛋糕有點硬，可能不是那天做的。
提拉米蘇
壹直聽說提拉米蘇這個名字，但壹直沒搞清楚是什麽味道。這次終於吃到了。簡單來說，就是表面撒有咖啡粉的雙層咖啡蛋糕，或者也可以說是浸有咖啡糖漿的海綿狀軟蛋糕。
那兩層軟軟的東西其實是奶酪。這種奶酪來自意大利，像奶油壹樣軟滑，比奶油還濃。最重要的是它沒有普通奶酪那種奇怪的味道。
西式糕點，簡稱西點，是從國外引進的壹種糕點。制作西式糕點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉和椰絲。西點由於脂肪和蛋白質含量高，口感甜而不膩，樣式美觀，所以近年來銷量逐年上升。西式糕點主要分為五大類:點心、蛋糕、酥餅、混合酥餅和古餅。
1.點心是壹種以黃油或白油、軟糖、雞蛋和豐富的面粉為主要原料，輔以壹些其他輔料(如香料、可可等)制成的形狀小巧、款式多樣、口感酥脆香甜的糕點。).如臘耳朵、沙餅幹、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油和果醬小吃
原料配方付強粉5.2公斤黃油2.5公斤糖2.5公斤雞蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少許果醬。
工藝流程為打漿→揉捏→擠壓→烘烤。
生產方法
(1)打漿:將糖和油放入攪拌機中打勻，然後將雞蛋依次放入泡沫中，加入1.3kg水。
(2)和面:將面團放在案板上，攤開成盆狀，將打好的料倒入面團中攪拌均勻。
(3)擠壓:用布袋裝壹個花嘴，擠壓梅花。果醬是小的。擠壓頂部中間的果醬。
(4)烘烤:在240℃左右的爐溫下烘烤。
質量標準和規格:根據各品種的塊形要求，大小整齊壹致，花紋清晰，不散料，不凹底，不碰花。
顏色:根據品種要求，擠壓出的花底部應為麥黃色，表面應為微黃色，黃油點心底部應為微黃色，表面應為乳白色。火色壹致，底部不糊。
口感:純正，清脆，不濃郁。
結構:起始蜂窩均勻無油孔。
衛生:底部無汙泥、無雜質、無糊渣。
2.黑白臉的兩個圓塊被塞住，壹半被巧克力糖或可可糖覆蓋。可惜造型精致，外觀漂亮大方。
原料配方白糖0.5斤黃油0.5斤雞蛋0.5斤富粉0.75斤巧克力糖0.2斤果醬0.3斤。
工藝流程為打漿→擠壓→烘焙→餡料→蘸糖。
生產方法
(1)打漿:先將糖和油倒入機器中攪拌，然後陸續加入雞蛋，再加入面粉攪拌均勻。
(2)烘烤:在250℃左右的爐溫下烘烤。
(3)餡料:在冷卻後的成品的壹片底部抹上壹層果醬，然後將另壹片粘在壹起。
(4)蘸糖:巧克力糖融化後，將粘合好的成品的壹半蘸上巧克力糖。
質量標準和規格:塊形整齊，大小壹致。
顏色:表面的糖壹半是亮色，另壹半是淺可可色。
口感:純正，清脆，不濃郁。
2.蛋糕是西點壹種大塊形狀的產品。具有組織柔軟、口感香甜、裝飾美觀的特點。它的食材富含雞蛋和黃油，所以營養豐富。
蛋糕分為軟蛋糕和硬蛋糕。
軟餅的特點是餅材不含油，如青餅、花餅等。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中含有油脂和壹些其他輔料，如水果蛋糕和太陽蛋糕。
1.青餅原料配方2 kg雞蛋糖1 kg富粉1 kg香精。
工藝流程為打漿→成型→烘烤。
生產方法
(1)打漿:先將雞蛋和糖放入攪拌機，用機器攪拌起泡，然後加入面粉攪拌均勻。
(2)成型:將其逐壹放入已擦過油的鐵模中。
(3)烘烤:在220℃的爐溫下烘烤。
需要註意的事項
(1)註意衛生，鍋裏壹定不能有油類雜質，以免讓產品看起來不好。
(2)雞蛋和糖要適時打，時間短會影響規格和質量，時間太長容易出氣。
(3)使用的面粉要過篩，防止起疙瘩。
(4)手工和面時，從下往上攪拌，攪拌均勻。不要隨意攪拌，時間也不要太長。
質量標準及規格:棱角清晰整齊，表面有小花(四片500g)。
顏色:淡黃色，不生不糊，壹致的火色。
口感:純雞蛋香，無其他異味。
組織:蜂巢均勻，不含糖，無疙瘩。
衛生:底部要幹凈，無油泥和蛋糊殘渣，內部無雜質。
2.花糕樣品美觀大方，有圓形的，也有方形的。產品重量從幾公斤到250克、50克不等。
原料配方空白:糖20斤，雞蛋40斤，富貴粉20斤。
攪油:黃油22kg糖22kg水11kg。
輔料:果醬1 kg可可粉50 g白蘭地600 g香草粉50 g。
工藝流程包括制坯→烘烤→成型→上油→成型。
制作方法(1)打漿:將糖和雞蛋放入攪拌機打成氣泡，然後加入面粉攪拌均勻，將3公斤左右的材料放入鐵板中，用刀抹平。
(2)烘烤:65438±050℃烘烤。
(3)成型:出爐冷卻後，用刀切成標準尺寸，從中間壹塊切開，中間用黃油做成兩層。
(4)上油:先將糖和水煮沸4-5分鐘，然後稍微冷卻。打黃油時，先將黃油放入攪拌機中攪拌，然後陸續加入糖水，加入白蘭地和香草粉攪拌均勻，直至顏色變白變濃。
(5)成型:在成型的蛋糕坯上和周圍撒壹層黃油，表面可以擠各種。將成型後的產品放入紙盒中，存放在冰箱中。
質量標準規格:外形要圓潤，重量要準確。
顏色:乳白色。
口感:純正、柔和、香甜。
衛生:無雜質。
3.水果蛋糕
原料配方:付強粉1.5kg黃油1.1kg糖1.1kg雞蛋1.1kg香草粉和少許白蘭地。
輔料:瓜條、葡萄幹、果脯、桃仁、橘餅。
工藝流程:打漿→成型→烘烤→包裝。
制作方法(1)打漿:先將油和糖放入攪拌機中攪拌至融化，再依次放入雞蛋，數次，直至攪拌均勻成稠狀。然後加入面粉和水果，攪拌均勻。
(2)成型:將270克等量的材料倒入蓋著紙的鐵模中，表面撒上堅果。
(3)烘烤:在150℃的爐溫下烘烤40分鐘。
(4)包裝:出爐後，將壹個空托盤扣在盛有鐵模的托盤上，然後將鐵模底部朝上，逐個取出，待冷卻後即可包裝。
質量標準和規格:棱角清晰，毛飽滿，整齊壹致，表面有小花，襯紙要順直。
顏色:底棕，火色均勻。
口感:純正，無油膩味及其他異味。
組織:蜂窩狀，果料均勻，無油孔。
衛生:底部無汙泥、貝殼等雜質。
3.糕點產品的主要原料是面粉和油。產品款式美觀大方。種類很多，有冰酥、奶卷酥、小外套、糖粉酥等等。
冰酥脆
原料配方付強粉6.25公斤黃油5公斤雞蛋500克鹽75克水3公斤。
工藝流程→和面→調和油→裹酥→成型→烘焙。
生產方法
(1)和面:1.25斤面粉榨成酥，1斤面粉榨油做皮，皮內加入鹽25克，水3斤，雞蛋500克。
(2)用油調和:將1.25公斤面粉放入油中，加入剩余的鹽，壹起揉搓。
(3)裹面皮:將面皮四周搟薄，將面皮放在上面，從四面折起搟開，先三折，再四折，如此反復(三四是指搟好的面皮層數)。制作冰花，加入250克輔助糖。
成型:將面團搟薄，用橢圓形模具雕琢，用水布放在盤中泡水，再放入糖盤中，壹面粘上糖，然後均勻放入盤中烘烤。
4.混酥是由糖油面和雞蛋混合而成的多形樣品，軟脆，口感香甜。可以在產品表面添加其他輔料，添加各種風味，適合口腔和腸胃。
1.杏仁餅
原料配方付強粉6.1斤糖2.4斤黃油3斤雞蛋2斤蘇打20 g
輔料:杏仁、核仁
工藝流程→和面→成型→烘焙。
生產方法
(1)和面:在大規模生產中，可以用機器來和面。這裏主要介紹和面的手工操作。首先把面條攤開，把雞蛋和糖放進去攪拌均勻，然後加入油。攪拌均勻後，拌好面條，化妝。和面要註意兩點:①把材料擺放整齊；(2)面團攪拌要快，不宜過久。時間長了，容易“跑油”，影響質量。
(2)制作成型:將面團搟成0.7厘米左右的厚度，用圓形模具雕刻成型，在面團上粘上半顆杏仁。
2.椰子圈
其配方、工藝流程、制作方法與杏仁餅基本相同。不同的是:
將面團搟出0.7厘米左右，用大圓模具雕刻，中間用小圓模具雕刻，在成型的背面貼上椰絲。60℃烘烤。
質量標準和規格:大小壹致，整齊。
口感:軟、脆、純。
顏色:棕黃色。
衛生:無汙泥、無雜質、無糊底。
五、古代產品多有小形，有軟脆的。
1.甲子古琦(軟和古琦)產品是表面和薄弱，膨脹和膨脹，味道軟和甜。
原料配方付強粉500g黃油200g水625g雞蛋1kg。
工藝流程為:打漿→成型→烘烤→再加工成型。
生產方法
(1)打漿:制作時，先將水和油燒開，然後在下面攪拌，再離火。沒必要繼續加熱，然後壹個個把雞蛋打成糊狀。
(2)成型:將圓錐形布袋裝上圓口，擠壓成小條。
(3)烘烤:爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烘烤後體積膨脹3倍。
(4)再加工成型:用小刀在成型品上切壹個小口，裏面填滿打好的蛋白，表面篩糖粉，然後裝盒。
質量標準規格:大小均勻，表面有裂紋。
顏色:橙色，不生，不糊。
口感:綿軟香甜。
組織:內部空腔。
衛生:無汙泥，內部無填充物。
2.糖有古香(酥古香)，形狀分底帽和高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長形。
原料配方雞蛋500克，富貴粉500克，糖500克，少量檸檬香精。
工藝流程為打漿→成型→烘烤。
生產方法
(1)打漿:先將雞蛋和糖加溫攪拌至40℃左右，再下面攪拌。
(2)成型:放壹個帶口的錐形布袋，擠壓出各種形狀，然後在表面撒上糖。
(3)烘烤:擠壓後，皮在常溫下固定，然後放入烤箱。用小火烘烤，爐溫約為100℃。
質量標準規格:大小統壹，高度高，底蓋清晰。
顏色:表面乳白色，底部金黃色。
口感:脆甜。
組織:內部小蜂巢。