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包子和面條的制作技術是怎樣的?

饅頭和面工藝如下:

1,水和面的比例。眾所周知,面食要想軟,水分含量必須高。我們平時做包子的時候,含水量在50%左右,做包子需要更多的水,這樣會比較軟。面粉和水的比例壹般是1:0.6,即500克面粉要加300克溫水。

2.發酵粉和面粉的比例。做饅頭的時候,不可能只加酵母。酵母發酵的原理是在壹定的溫度和濕度條件下,酵母能充分繁殖產氣,促進面團膨脹。

發酵粉的主要作用是能讓面團快速產氣。與酵母粉混合後,可以彌補酵母粉的不足,加快發酵速度,使饅頭更加蓬松柔軟。所以如果加入泡打粉蓬松效果和口感會更好。泡打粉和面粉的比例是500克面粉中可以加入5克泡打粉。

3.豬油和面粉的比例。豬油可以讓面團更軟,面筋更韌,讓面團保持更多的氣,饅頭的膨脹效果會更好,形狀也會更美觀。

做饅頭時,通常會加入適量的豬油,增加面制品的口感,使其變白。包子裏也加豬油,但比普通包子面加的量大。面粉和豬油的比例壹般是面粉500克,豬油20克。

和面註意事項:

1,控制面粉量。有時候我們並不能完全掌握加水量,很有可能即使加了太多的水也需要加面粉才能做成。比如我們覺得三小碗面就夠了。這時候我們只需要先倒入兩小碗面粉,隨著面團的攪拌會逐漸加入水和面粉。

2.醒來後,妳需要繼續揉面。如果醒後發現面團硬度不理想,這時候我們需要加面粉繼續揉面,過程還是要壹點點撒面粉。