風幹腸的腸衣怎麽做？

腸衣有豬、羊和牛三種。其中最主要的為豬腸衣。常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬幹腸衣。 壹、鹽漬腸衣 (壹)浸漂 將原腸(去糞便後的鮮腸)浸入水中，腸中灌入清水，壹般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、堿等物質。 (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內外的不用部分，壹般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。 (三)灌水 刮光後可將自來水龍頭插入腸的壹端沖洗，並檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然後再洗凈。 (四)量碼 將水洗後的腸衣每100碼(91.5米)合為壹把，每把不得超過18節(豬)，每節不得短於1.5碼(1.35米)。 (五)腌腸 將已配紮成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須壹次上鹽，壹般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好後重新紮把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在壹起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。 (六)緾把 腌腸後12～13小時，當腸衣呈半幹半濕狀態時便加纏把，即成“光腸”(半成品)。 (七)漂浸洗滌 將“光腸”浸於清水中，反復換水洗滌，必須將腸內外不潔物洗凈。漂浸時間，夏季不超過2小時，冬季可適當延長，但不得過夜。漂洗水溫不得過高，若過高可加入冰塊。 (八)灌水分路 洗好的“光腸”灌入水，壹方面檢驗腸衣有無破損漏洞，另壹方面按腸衣口徑大小進行分路。豬腸衣每路隔2毫米，***分七個路分，壹路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。 (九)配碼 把同壹路分的腸衣按壹定的規格尺寸紮成把。 (十)腌腸及纏把 配碼成把以後，再用精鹽腌上，待水分瀝幹後再纏成把，即為“凈腸”成品。