揚州“三頭宴”的由來是什麽？壓力是什麽？
揚州的“三頭宴”由三個菜組成:燉獅子頭、燉鰱魚頭、烤豬臉，這是揚州非世界文化遺產的含義。揚州“三頭”是指揚州美食中最著名的清蒸蟹粉獅子頭、烤全豬臉、紅燒鰱魚頭，統稱揚州“三頭”。揚州的三頭宴是剁椒魚頭、豬臉、獅子頭，而且不限於做法。事實上，在傳統方式下，現代宴會的規格和型號確實有限。現在揚州很多名店，也就是比較貴的店，都在壹定程度上改進了這三個菜。有的把獅子頭做得有足球隊那麽大或者加了帶魚，有的鰱魚頭燉鮑魚，風格多樣，都是三頭宴的改造。
蟹粉獅子頭:生豬肉是提前準備好的關鍵原料。癌癥輔料有生姜、大蒜、蔬菜、骨湯、木薯澱粉調料、鹽、米酒、白胡椒、糖、油、蛋清。將生姜和冬刨花浸泡在小水中，制成洋蔥姜水；將生豬肉剁成小顆粒，加入鹽、米酒、白胡椒粉、糖、油、蛋清調味；將洋蔥和姜水分批打入餃子餡的碗中，最後放入少量木薯澱粉順時針攪拌；將螃蟹放入鍋中蒸熟，撈出蟹柳和蟹粉；鍋裏放少量油，加壹勺米酒，炒蟹粉，味道會更香，更容易去腥；將蟹粉倒入餃子餡中，留少量裝飾；攪拌均勻，手裏蘸點水，把餃子做成丸子，稍微大壹點。放在幹凈整潔的石鍋裏。
把洗好的白菜葉放進去，把強化的丸子放在石鍋裏，用蟹粉裝飾，也就是蟹膏最後會蓋住白菜葉，放在心靈雞湯或者骨頭湯裏，蓋上。把火燒開，小火燉兩個小時。紅燒鰱魚頭:作為淮揚菜的特色美食，紅燒鰱魚頭的制作工藝可以追溯到明清時期。當時商賈富甲天下，商賈與鹽商之間，經常邀請全國各地的廚師互相“爭食”。他們尊重吃魚，通常會舍棄剁碎的辣椒頭和魚身。然而，壹位偉大的廚師創造性地制作了剁椒魚頭，讓商人對這種特殊的食物贊嘆不已。
原來他是先用剁椒把魚頭的骨頭全部去掉，再燉。後來，這種“紅燒鰱魚頭”成為商人招待客人的特色菜，其烹飪方法壹直流傳至今。烤豬臉:新鮮的豬臉放入九成熱的鍋裏。煎至金黃色，破壞多余的腸油。洗洗，節約用水。加入腌制好的湯，直到它變得完美。然後放在籠子裏蒸50分鐘。讓我們的豬臉肥而不膩。移除骨頭。抹平油麥菜。放在豬的臉上。師父用老冰糖做了甜鹹汁，澆在豬臉上。這種又甜又鹹的果汁配肉。有些人可能不喜歡。這也是純正的淮揚菜，而且是豬臉！無錫排骨都是這種汁做的。可以選擇全豬臉或者1/4。