幹煸雞的做法 幹煸雞怎麽做好吃
幹煸雞的做法?
食材：散養小雞750g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生姜適量、紅尖椒適量、幹紅辣椒適量、大蔥適量、香菜適量、麻椒適量、醬油適量
1、養小雞宰殺洗凈後剁成小塊。因為是用來幹煸，因此雞肉要剁成小壹些的塊才能夠更加的入味
2.散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致。
3.香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡。蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的幹紅辣椒切成大段，生姜切片。.新鮮紅尖椒洗凈後切小段。
5、煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，水晾涼備用。
6、鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要的壹些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
7、入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
8、雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。倒入雞肉塊，幹紅椒段小火翻炒。灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
幹煸雞怎麽做好吃
食材：雞腿2個、蒜4瓣、青線椒4個、幹辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、鹽適量
1、切切切 雞腿清洗幹凈去掉骨頭，改刀切塊;青線椒洗凈切小段;幹辣椒也切成段，便於出味;姜蒜洗凈切成片備用。
2、煸炒雞肉塊 起鍋，熱鍋倒油，油量至少要能鋪滿鍋底，油熱後轉中火下入切好的雞肉塊，不斷煸炒，炒至雞肉變白、表面焦幹，見油不見水後盛出備用。
3、爆香辣椒 另起壹鍋，熱鍋倒油，油熱後下入姜蒜片，爆出香味，接著下入幹辣椒段、青線椒段，壹起翻炒至出香味。
4、加雞塊翻炒 辣椒炒出香味後，加入煸炒過的雞肉塊，快速翻炒均勻。
5、調味出鍋 炒勻後，依次往鍋內加入壹勺高度數白酒、1勺生抽、壹勺白糖和少許鹽，翻炒至均勻上色入味即可出鍋。這道幹香誘人的幹煸雞就做好了哦。
做幹煸雞的技巧
1、肉切得越小塊就容易煸炒入味哦，之所以選擇用雞腿肉，是因為其比較容易去骨且肉質更為細嫩些，口感會更好些。喜歡麻辣味的，可以在爆香辣椒這步時，加入花椒壹同爆香。
2、果是用整只雞來做幹煸雞的話，最好是在先把雞肉塊焯個水，焯至六七分熟，然後再下鍋煸炒。這樣就既能保證雞肉能熟透，又能確保雞肉被煸炒的幹香滋潤。
幹煸雞是哪裏的菜
幹煸雞是壹道特色傳統名菜，屬於川菜，主要原料是雞肉，口味香酥，工藝是煸，難度屬於中級。雞肉經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉幹香滋潤即可。幹煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。