涼皮中添加食用膠的目的

食用膠是目前國際上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業相對發達的國家，幾乎所有的食品中都使用食用膠。食用膠在肉類加工中的應用可以改善肉制品的物理性質，增加肉制品的粘結性和持水性，賦予肉制品良好的口感，同時提高產品的出品率。肉制品中使用的食用膠有很多種，有植物和海藻的，有微生物的，有動物的。目前國際上允許的食用膠約有60種，我國允許的約有40種。卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠是國內肉制品中應用最廣泛的食用膠。

用在涼皮裏，是為了讓涼皮看起來涼涼的，不容易斷，但是對人不健康！