廚師有多少種刀功？

常用的大致有:

平刀法(批刀法)

平刀法在操作中，刀基本與砧板平行，刀片從原料的壹側進刀，從另壹側量，原料從右向左分。可分為平刀批、推刀批、拉刀批。

斜刀法(斜刀批)

斜刀法是刀面與砧板面夾角小於90°，刀刃向原料傾斜的壹種刀法。可分為正斜批和負斜批。

過切刀法(混合刀法)

剜刀法又稱楔刀法、混合刀法，是在原料上不切割(批)畫出各種刀痕。烹飪的目的是在烹飪時使原料易於入味，使菜肴在短時間內迅速成熟，並保持脆嫩。氣刨時，根據原材料的性質和用途，切削深度應為原材料的三分之二或四分之三左右。通常切刀分為推刀和直刀。

我是廚師，網上查查，多學學，不難。