五仁月餅餡的做法

主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。

輔料：葡萄幹40克、蔓越莓幹40克、芒果幹40克、菠蘿幹40克、杏脯40克、山楂條40克、奇異果幹25克、黑加侖幹15克、玫瑰醬或桂花醬40克、涼白開水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麥芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。

步驟：

1、堅果按大小不同分別烤，烤箱150度15分鐘左右，時間按大小個頭加減，烤熟為止。

2、準備果脯。

3、糯米粉和低粉摻在壹起用不粘鍋，小火炒至微微變黃，放涼備用。

4、堅果烤好晾涼後，顆粒大的掰成小塊。

5、果脯切成小丁。

6、把堅果和果脯壹起放在壹個幹凈的大盆裏，拌勻。

7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花醬、白酒、涼白開、麥芽糖放在壹個幹凈的盆裏。

8、用手抽攪勻，攪拌到乳化的狀態。

9、把乳化好的液體倒入堅果和果脯裏。

10、迅速拌勻。

11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無幹粉再加下壹次，所有粉加完戴壹次性手套反復揉搓至所有材料混合均勻。

12、可以捏成團的狀態，餡散的話再加少量涼白開。

13、放半個小時就可以用了。