做面包蛋糕可以用什麽代替發酵粉？
發酵粉的主要作用是發酵。發酵後，產品會變大。相信很多人都用過泡打粉做菜，也出現過想用泡打粉卻不用的情況。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是以蘇打粉為原料，配以酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。發酵粉是西點膨松劑的壹種，常用來做蛋糕、糕點。
有些種類的發酵粉可分為甜味發酵粉和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
酵母粉和發酵粉是兩種不同的物質，但是作用是壹樣的。酵母粉中的大量微生物可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放出二氧化碳氣體，在面團中產生無數的小孔。
烘焙或者蒸的時候可以讓糕點變軟，類似泡打粉，但是沒有泡打粉快，還需要溫度和濕度的配合。這些都是壹些小缺點。
小蘇打也可以代替發酵粉。發酵粉裏已經含有小蘇打了，以前人們也用小蘇打做饅頭，但是小蘇打味道不太好，堿性太強，做出來的面食也不太好吃。而且烤面團的時候，烤的程度比較低，做不出白色蓬松的面食。
發酵粉根據膨脹效果的長短，有快、慢、雙反應(雙效)發酵粉。快速反應發酵粉溶解在水中就開始反應，慢速發酵粉在加熱過程中需要膨脹，而雙反應既有快反應也有慢反應。快速泡打粉在水裏用的時候反應很大，烤、蒸、炸的時候膨脹松散效果不明顯。但在加熱階段，慢泡打粉需要糕點等食物凝固後才開始膨脹，效果並不理想。所以建議發酵面食，盡量選擇雙效泡打粉。
另外，還要考慮食物的種類來選擇發酵粉。烹飪烘焙食物，盡量選擇雙效泡打粉；做油炸食品，如果是快熟的，可以加快發酵粉。如果炒的時間比較長，最好選擇慢泡打粉或者雙效泡打粉。
因為泡打粉加多了，面食會有苦味和堿性，所以泡打粉和面粉的重量比壹般是1: 99到2:98。但如果發酵粉加的少，是不可能快速大量制作面食和蛋糕的。此時，泡打粉與面粉的重量比可以適當調整到3:97 ~ 4:96，最好選擇甜泡打粉，防止面點出現偏苦偏堿的味道。
先將泡打粉和面粉的幹粉混合均勻，然後加水攪拌成面團。面條拌好後，如果是速效或者雙效泡打粉，可以進入蒸炒工序；如果需要發酵，就靜置發酵。
從發酵時間上來說，泡打粉十分鐘左右就可以快速發酵。如果面粉量大，時間可以適當調整，最多半小時；慢反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間都是個人經歷。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供大家參考，具體發酵時間要根據自己的實際情況多註意觀察比較，以便把握最佳發酵時間。