烹飪專家建議遵義羊肉粉怎麽做，醬豬蹄怎麽做更脆。
遵義羊肉粉怎麽做？
它分三步完成
訪問專家徐倫樞
遵義羊肉粉是貴州最具代表性的小吃之壹。成品羊肉熟而不爛，米粉潔白，湯汁醇厚，紅亮，麻辣味濃。其制作分三步:第1步:羊肉煮開，羊湯煮開，取羊骨頭7500克，剁成大塊，清水沖洗2小時；10斤帶皮羊肉切成大塊，清水漂洗2小時。取壹個不銹鋼大桶，倒入清水25公斤，倒入帶皮的羊骨頭和羊肉，大火燒開，小火撇去浮沫，倒入打好的生姜和香料250克(千裏光、茴香、孜然、花椒各20克，八角、肉桂、高良姜各10克，砂仁、豆蔻各65438克)。繼續加熱湯汁，小火燉2小時，濾渣，得到羊肉湯。根據當地食客的喜好，加入鹽、味精、雞粉和少許糖調節口味。第二步:制作油辣椒取花溪幹辣椒500克、遵義幹辣椒1公斤，混合均勻，粉碎成粗片，倒入150克高度白酒，再加入150克細椒面、125克白豆腐腦、100克雞粉混合均勻。鍋中加入1500克菜籽油和羊油，燒至八成熱，出鍋倒入攪拌均勻的辣椒面中(邊倒油邊攪拌)。註入油脂後，密封容器，浸泡12小時以上，方可使用。第三步將幹貴州米粉焯水，浸泡在水中使其變軟，然後在沸水中焯水至成熟。取出放入大碗中，放入羊肉片，撒上蔥花、蒜苗、香菜粉，倒入羊肉湯，配以胡椒面、油辣椒壹起食用。客人可以根據自己的喜好加入適量的辣椒面和油辣椒壹起食用。
醬豬蹄怎麽吃更脆？在冰水中浸泡3-4小時。
訪問專家萬慧冰
專家建議分享給妳我的醬豬蹄制作方法:1。取新鮮的豬蹄，從腳底切壹刀(可以更好的去除豬蹄的臭味)，用流水沖洗壹夜。2.鍋內放冷水，放入豬蹄，大火燒開，改小火清理浮沫，撈出豬蹄，大火燙毛(此時可以更好的去除毛)。3.將豬蹄放入冰水中，低溫浸泡3-4小時。經過長時間的冰冷，豬蹄的皮繃緊了，所以成品可以特別脆。4.取出豬蹄，再次放入開水中，用大火燒開。取出後放入醬湯中，大火燒開，改小火80-90分鐘，關火浸泡1小時。
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