鱸魚片的簡單做法 鮮嫩鱸魚片的做法
1、大鱸魚壹條，去頭，沿著魚龍骨，把兩邊的肉片下來，再去掉腹部的大刺，魚肉上基本上沒有細刺了。
2、魚肉斜切，片成片兒。用清水沖洗壹遍，倒掉，再用水+鹽+檸檬汁，浸泡魚肉10分鐘，這樣能去腥，而且魚肉會更嫩滑。
3、姜和蔥白切絲，加點料酒，捏出汁兒。蔥青切成絲備用。
4、魚片瀝幹水，用廚房用紙吸壹吸，加點鹽、糖、白胡椒粉、蔥姜汁兒，拌勻。
5、再加澱粉上漿，最後來點油鎖住水分。
6、燒開壹鍋水，倒入魚片，劃散開，鍋邊水微微冒泡，觀察壹下魚片已從透明變得半透明，就可以關火了，這時魚片剛剛斷生，熟了，但是又是最嫩的時候，再燒就老了。
7、魚片撈出，放入盤中，倒入自制的蝦頭醬油（如果沒有，可以用生抽+料酒+白糖混合調個汁兒）。
8、撒上蔥花，澆個熱油即可上桌。