哪位大師能幫我壹下，怎樣能把熏雞做的味更好？跪求了

溝幫子熏雞的做法 遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史，風味獨特，馳名國內市場。 原料配方(按400只雞計算)： 胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。 制作方法： 1.選料。選用壹年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。 2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。 3.熏制。出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷壹層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘後，出鍋，溝幫子熏雞即成。[] 成品特點： 色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。 溝幫子熏雞來歷 溝幫子熏雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣熏雞的，到了溝幫子後仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“熏雞劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家， 其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。 茶葉熏雞的做法 制作原料： 嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 制作過程： 1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽壹起制成細末，做成蔥椒鹽備用； 2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝幹水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裏，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裏，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。 烹調技巧： 1.要選用嫩雞，壹方面是易熟易入味，另壹方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。 2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出糊味。 3.雞皮向上，上色均勻。 風味特點： 1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。 2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 哈爾濱熏雞的做法 熏雞是哈爾濱正陽樓的特制產品，具有獨特風味。 原料配方： 原料：要求選擇肥嫩母雞。 輔料：配制老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料***同裝入壹個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入壹個白布口袋，鮮姜每煮5次更換壹次，蔥蒜每煮壹次更換。老湯配好後，放入鍋裏加熱。 制作方法： 1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。 2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十壹二個小時取出，控盡水分。 3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。 5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產品外層幹燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 醬爆熏雞的做法 菜譜配料： 熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。 制作方法： 1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛姜水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段壹起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。 成菜特點： 色澤棗紅，雞肉香嫩。