不要直接炒臘肉。缺少兩個關鍵步驟。怪不得又鹹又硬又油膩。
本來想著過年腌制壹點臘肉，不小心煮多了，家裏還沒吃完。但是臘肉加鹽後短時間內不會變質，我就留著慢慢吃吧。
臘肉最常見的說法就是炒著吃，又香又好吃。
但是對於很多北方人來說，似乎對臘肉的吃法壹竅不通。他們覺得就是把它切成塊直接放鍋裏炸。其實這個方法是大錯特錯的。是不是覺得煎出來的臘肉又鹹又硬，特別油膩，讓人沒胃口？
其實人是不能直接炒臘肉的，不然會出現各種問題。在煎培根之前，我們需要做兩個關鍵步驟。接下來我就把正確的操作方法分享給朋友們。如果妳覺得妳做的炒臘肉味道不好，不妨試壹試。
配料:蒜苗、臘肉、小米辣、幹辣椒、大蒜、雞精、食用油。
1首先我們來進行關鍵的壹步——浸泡，準備壹個碗，往裏面加壹勺鹽，然後倒水攪拌均勻，再放壹整片臘肉進去浸泡。這樣做的目的是稀釋鹹肉中多余的鹽，這樣就不會太鹹而不能吃了。
2.臘肉泡好後，我們就要準備第二個關鍵步驟——煮。將臘肉直接放入水中，煮20分鐘，然後取出切成片。多做這壹步可以讓臘肉更嫩，不至於太難咬。
3.接下來，我們準備食材。蒜苗洗凈後切段，蒜片、小米椒、幹辣椒切段。
4.把油倒在鍋裏。油溫六成熱時，放入臘肉翻炒，翻炒裏面多余的油。然後我們加入小米，幹辣椒和蒜片炒香。
5、然後把蒜苗放進去，和臘肉壹起翻炒。蒜苗不用炒太久，4、5分鐘就好。最後可以加壹點雞精，不要放鹽，不然又會很鹹。加入雞精後翻炒兩下出鍋。
小貼士:
1，炒臘肉的兩個技巧，第壹是鹽水浸泡，註意用淡鹽水，比泡水的效果好。
2.第二個技巧是用水煮，會讓臘肉更嫩更好吃。
3、炒臘肉的時候需要註意，調味的時候不要再放鹽了，醬油也不推薦，不然賣相難看。