擔擔面怎麽做面？
原料:圓面500克，辣椒油50克，醬油50克，蔥50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，熔化豬油20克，香油20克。
烹飪方法:將川菜略洗，分別將其和蔥切成細粉，分5碗裝，再將其他調料裝在每碗中備用；把鍋裏的水燒開，把鍋裏的面煮好分碗吃。
這壹帶最有名的是擔擔面，自貢壹個叫陳寶寶的攤販，1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。正宗的四川擔擔面，麻辣滑香，就像冬天的壹把火，溫暖無限。
看到這個“擔擔面”這麽“平易近人”。可惜壹直沒嘗過。再過壹年有機會我會坐下來細細咀嚼，不枉我對擔擔面的敬仰。
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四川擔擔面
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。
4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。
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四川擔擔面
擔擔面做法1
原料配方
面粉500g紅辣椒油100g芝麻醬75g四川冬菜100g蔥花50g辣椒面2.5g紅醬油125g蒜末50g豌豆尖200g。
生產方法
1.將面粉與500克付強粉和125毫克水混合，混合後搟成片，然後切成細面條。
2.將上述調料(以5碗計)放入5個小碗中，每碗加入少量高湯，待面條熟後撈出放入碗中。
該產品味道辛辣，色澤鮮紅。
擔擔面做法2
材料:
面粉500克，德陽大豆油，味精，紅辣椒，雞蛋，豬油，豌豆尖，好湯，醋，蔥花，豆芽，豆粉，豬肉。
方法:
1.面粉和雞蛋加水和成面團，用手搟成細韭菜葉面。豆粉在搟面時作為散粉使用。
2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、豆芽分別放入12碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。將融化的豬油放入鍋中，油熱時放入豬肉，瀝幹水分，加鹽和豆油，上色至吐油呈金黃色。
4.把鍋裏的水燒開，放入面條煮熟，然後撈出放入12碗中，加調料，把豌豆尖撈出放入每個碗中，放上壹個煮好的肉末。