什麽湯面好吃
1、牛肉面肉湯制作方法
主料:牛肉。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：諸多香料等等 如大料 花椒 桂皮。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另壹鍋裏煮熟後澄清備用。蘿蔔洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。
2，雞湯
1、雞，洗凈，冷水入鍋，開火。水盡量多壹些。
2.加生姜數片、蔥段數片。開鍋後，撇去浮沫，小火慢燉，至少壹個小時以上為好。
3.燉好後，雞肉取出。雞湯盛出壹部分放涼後置入冰箱以後再用、蔥段什麽的扔掉。
3、大骨湯
材料:大骨,白蘿蔔(切成塊),蒜苗(切成末)
做法:
1.大骨放到開水中燙去血水
2.把燙去血水的大骨和白蘿蔔放入高壓鍋內,放入適量清水，滴幾滴醋，壓閥燉30分鐘
3.等湯自然冷卻後再將燉好的湯燒開，放適量鹽調味
4.出鍋後放些切成末的蒜苗就可以了
我們家鄉做湯面不用煮什麽骨頭湯的,
我們直接用開水調湯,放進鹽、醋、辣椒油、還有炒的底菜、做的雞蛋餅、海帶切成片，最主要是要放臊子,就是豬肉炒的肉末.然後等面條煮熟後，澆進湯即可。
岐山臊子面就是這樣做的。