怎樣做紅燒黃花魚
用料
主料
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黃花魚1條
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蘆筍80克
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春筍80克
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熟豬肉50克
輔料
鹽
3克
白胡椒粉
2克
黃酒
20克
紅燒醬油
15克
醋
15克
白糖
3克
蔥姜
適量
鮮花椒葉
適量
紅燒黃花魚的做法
1.
今天用的黃花魚，是三都港黃花魚，它是經過三去處理，將魚去鱗去鰓去內臟，省去了您收拾魚的很多麻煩，吃著也更方便。
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2.
打開魚肚，把裏面的黑膜和淤血洗凈
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3.
切花刀後用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右
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4.
備好蔥姜和花椒芽
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5.
配料蘆筍、春筍和熟豬肉備好。加點豬肉可以讓魚肉吃起來更油潤滑嫩，可以用生的肉，我家裏只有煮熟的了，就加了點熟的
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6.
不粘鍋放壹點點油
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7.
放入姜絲和魚，煎到魚壹面金黃定型再翻面。我用鏟子不小心弄破了點皮
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8.
翻面後放入花椒芽和蔥段
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9.
繼續煎到另壹面也定型變金黃
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10.
加紅燒醬油、黃酒和醋
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11.
放入春筍和肉煎壹下後加開水
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12.
小火燉煮5分鐘左右，翻面再燉3分鐘
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13.
放入蘆筍
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14.
放入鹽和糖
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15.
再大火稍微收點汁就可以了。
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16.
我因為要配米飯吃，留了較多的湯汁。也可以把湯汁基本收幹，留壹定澆到魚身上。“買黃花魚，京東搜索三都港”
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紅燒黃花魚成品圖
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烹飪技巧
我用的不粘鍋，這個魚的魚肉很緊實，沒有沾幹澱粉，依然可以煎的表面完整。如果用鐵鍋，可以表面沾壹點點幹澱粉，也可以使表面魚皮完整。就是要註意剛剛下鍋時不要緊著翻動，壹定等到定型後再翻面。