肉臊子怎麽炒才吃的香？

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臊子肉又名“哨子肉”是陜西人家庭必備的菜品，壹盆臊子肉可用來夾饃，可用來配著炒菜。經典的岐山臊子面裏這道肉臊子是很重要的壹個調味。那麽肉臊子怎麽做才更香呢？今天就給大家說壹下這個配方。

做臊子肉前提要點：

1、臊子肉壹定要帶肉皮，不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。

4、全程不要加水，醋裏本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發黴。

食材準備：

豬肉3斤左右油、鹽適量白糖、生抽各壹大勺老抽適量香葉15片八角4顆桂皮5片草果2顆大肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片；

炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色；

當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒；

剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒；

直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻；

然後再調入適量老抽翻炒上色；

最後放入所有大料，翻炒勻後；

加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老鹵汁的話就在這裏多加點水，後邊留出壹碗即可）

水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。

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