正宗佛跳墻的原料方法
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，屬於閩菜。距今已有100多年的歷史，是聚春園飯店老板鄭春發開發的。壹百多年過去了，經過幾代名廚的改良，如今佛跳墻的主要食材有“魚翅、鮑魚、海參、扇貝、龜裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿子蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。，包括天上跑的，水裏遊的，山上長的美食，各種調料，家養的老母雞。分別在1965和1980的廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。佛跳墻還接待過西哈努克親王、美國總統羅納德·裏根、伊麗莎白女王等國家元首。佛跳墻具有補虛、養生、調理營養不良的食療作用。
傳統做法所需的配料
佛跳墻料理的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿筋、鴿子蛋、鴨肫、阿膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、臘味老母雞、黃嘴鴨。詳情如下:
佐料
魚翅500克，凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，凈肥母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，羊肘子。
調味品
姜片75克，蔥95克，桂皮10克，清蒸幹貝125克，紹興酒2500克，凈菜冬筍500克，味精10克，水魚唇250克，冰糖75克，鱖魚肚125克等。
家庭烹飪所需的配料
佐料
魚翅(30g)、鮑魚(15g)、幹貝(10g)、水漲肚(15g)、蝦肉(20g)、鵪鶉蛋(20g)。
調味品
鮮冬筍(10g)、水發香菇(15g)、熟雞肉(20g)、老姜兩片(5g)、紹興雕酒(50ml)、上塘(150ml)、鹽(1g)等。
其他實踐所需的成分
佐料
鮑魚1，水煮鴿子蛋1，香菇1，中等大小扇貝3-4個，火腿1，約15g，海參2個。
佐料
阿膠2片，濃湯適量，雞粉適量，雞汁適量，生姜汁適量，紹酒適量，胡椒粉適量。
生產方法
先將65，438+08種原料分別用各種方法加工成具有煎、炸、煮、炸特點的各種風味，然後壹層層疊放在壹個大的紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。