蝦醬肉末的做法
1.取適量蝦醬，用三倍左右的水稀釋，豆腐切塊
2.放入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝幹水分
3.五花肉切小丁，姜蒜且末，幹辣椒和小蔥切碎
4.起油鍋，油熱後炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂
5.下入姜蒜末和幹辣椒炒香
6.下入稀釋的蝦醬炒出鮮香味
7.下入焯好的豆腐翻炒
8.烹入料酒和生抽，加壹點點熱水，小火咕嘟
9.待汁水大部分收盡，淋壹點水澱粉
10.翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋
小妙招：
1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯壹下，壹是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、蝦醬若是比較稀，就不需要提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋；
3、蝦醬的鹹度足夠，無需再添加鹽；
4、蝦醬有壹種特有的鮮，無需再用味精或雞精類調味；
5、蝦醬壹定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。