炸丸子怎麽讓油不起泡？
炸肉丸時，油鍋冒泡，壹般是油中有雜質或水分造成的。建議肉丸炸之前先徹底上油，讓多余的水完全溢出，把狗撇掉。並且盡量選擇幹凈的油，避免油渣造成的過程中起泡。炸丸子的具體步驟:
1.蓮藕去皮切片，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹，切碎備用；蔥、姜洗凈，切成粉。
2.將肉餡放入小鍋內，加入料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、雞精、香油和蔥姜末，攪拌均勻，再加入蛋清和蓮藕碎，用筷子沿花圈同方向攪拌均勻。
3.然後分次加入水澱粉，朝壹個方向充分攪拌。
4.將幹饅頭掰成塊備用。
5.將碾碎的饅頭放入肉餡中攪拌均勻備用。
6.將肉餡放在手掌中，握成拳頭，讓肉餡從拇指和食指形成的環中擠出來，形成肉丸，用小勺舀出來。
7.將榨好的肉丸陸續放入油鍋中(註意油溫不能太高，否則容易造成外表焦黃，內心不成熟。在油中加入壹片蔥白可以減少油泡沫)。
8.壹個接壹個掉下來的丸子，顏色會因煎的時間長短而不同。先入鍋的肉丸炸至浮起，表面略顯顏色撈出，其他肉丸繼續炸。
9.用漏勺把第壹次煎好的丸子拍松，然後放入油鍋繼續煎至紫紅色。