牛肉火鍋特點
1.首先，牛肉火鍋有壹個招牌就是現宰現賣
2.其次，牛肉火鍋很註重刀工。
切牛肉的刀工是非常講究的，壹定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做飽喉。
“手起刀落，起落間是沈穩與妥帖”
像日料師傅片刺身壹樣嚴謹地對待牛肉。
拿壹碟牛肉與地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。
3.還有就是牛肉的分類
上桌的牛肉都是經過精細的分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。有專門壹盤的肥肉，有專門壹盤的腱肉，有胸肉，五花八門。
“庖丁解牛，出肉量僅為37%”
操壹口潮州普通話的老師傅往往自帶透視眼，壹看就能辨別出肉量37%的牛。每每切好後，師傅都會為其刷上壹層生清油。
潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱“全牛盛宴”。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪花-吊龍-肥胼-胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
“原來，這就是傳說中的——秒牛”
下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均壹。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度，這就是傳說中的“秒牛”。
鹹甜適中的沙茶醬浸透著熟牛肉的紋理，那種鮮爽感瞬間都能提升幾個檔次