筍子炒肉,筍子苦是怎麽回事啊
所以在下鍋炒煮前應先用開水把筍子在開水裏焯5～10分鐘（開水焯過以後宜用涼水漂），經高溫來分解去掉筍中大部分草酸，除去澀味，進而提升筍子的口感，在炒煮時要燒熟煮透來進壹步消除草酸。
如果不焯煮，可將新筍子撕開來切片後用加稀釋鹽水的冷水泡，不過要經常換水，泡兩到三天就有即可去除大部分苦澀味，想不苦的話就要泡多兩天，壹定要註意經常換水。
竹筍分兩種，壹種叫甜筍，壹種叫苦筍。壹般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為幹貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。壹般會被曬幹，用來腌制鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麽做不苦
方法1：竹筍要用水煮久壹點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有壹點苦，想不苦就要泡多兩天，壹定要經常換水，不過很多人喜歡帶壹點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裏就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。壹般赤竹筍要先煮，然後在用水漂壹天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂壹天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裏加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試壹下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
時令竹筍挑選步驟
1.選擇無留節的筍子，比較鮮嫩，也比較不苦。
2.可用指甲戳戳切面，比較壹下竹筍的嫩度， 愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
3.筍尖不出青的筍子，吃起來比較嫩，也較不苦。
4.筍頭直徑較大的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。
5.選桂竹熟筍，應挑選筍茸顏色白，筍頭呈鮮黃色，不是青綠色的為佳。
6.為防止黑心商家為使筍子賣相佳用藥劑漂白，用手摸筍頭切面有滑膩感表示可能泡過藥劑； 聞筍頭切面是否有怪味本香氣。