竹莢魚和鯧魚的營養價值如何？
“鯖魚像銀壹樣白...它吃起來很甜，沒有鱗片，它有壹條銀皮燕尾服，在鯧魚中間。”
“鯧魚...它的尾巴像燕子的頭，它的骨頭柔軟，它的肉是白色的，它的味道比所有的魚都好。當地人叫它白腹鯧魚。”
在潮州人眼裏，鯖魚和鯧魚無疑是最好的魚。有句潮汕諺語是這麽說的:“好魚，竹莢魚和鯧魚，好白菜，羽衣甘藍樣，六娘裏的壹出好戲”，其中羽衣甘藍樣是指羽衣甘藍的花苔，被潮人奉為蔬菜之首，常與豬油、魚露壹起炒；明代古籍流傳下來的經典潮劇《蘇六娘》，也是劇中的女主角，以美貌與聰慧著稱，是潮州男人的夢中情人。拿馬鮫魚和最好的蔬菜，最好的戲劇做比較，即使妳沒吃過，妳也能從妳的想象中推斷出，它們的味道壹定非常鮮美。我手頭還有壹份汕頭水產部門的統計數據。按照1973的水產品進價，竹莢魚分別用了800元、880元、820元、800元，而龍蝦只要660元，而且優質魚明顯比龍蝦貴。
在過去，當潮州人在節日餐桌上吃飯時，最重要的魚可能是幹炸鯖魚和生煮鯧魚。在清代潮陽沙隴鄭氏族譜中，有壹份氏族祭祀食物清單，其中魚項中註明烏魚(烏魚)或馬鮫魚。按照潮人的吃法，烏魚要在年底天冷的時候才吃。所謂“冷熱鱸魚”也是如此，會做成有鱗的魚飯。吃的時候把魚皮剝開，裏面全是黃色的魚油。由於體型巨大，鯖魚通常被切成半英寸厚的塊，稍微加鹽，然後炸幹。腌制是烹飪鯖魚的關鍵環節。鯖魚的肉只有經過腌制才會鮮嫩可口，否則就會變成柴火。鯧魚是用古老的方法生吃的。煮的時候也要把魚稍微腌壹下，放入白肉絲、香菇絲、姜絲，煮好後把魚汁倒掉，用薄蛤蜊勾住，倒回在魚身上。這樣蒸出來的魚因為保留了魚的原汁，所以魚味十足，即使放涼了也依然很好吃。
正如鯧魚的種類很多，如銀鯧、鬥鯧(中國鯧魚)、雪松鯧魚、粉紅鯧魚和黑鯧魚壹樣，馬鯧魚也有很多近緣種，如竹鯧魚和煙囪鯧，有時甚至是金鯧魚科。但潮汕人只認藍點鯖魚為真鯖魚，叫白魚或白肚，其余都是俗稱。魚類專業書籍介紹鯖魚，說最大重量能有幾十斤，這不算什麽，菜市場也經常有這麽大的。前年，我陪同京媒記者到南澳島采訪，認識了當地的海釣人士阿清，他曾經釣到壹條2米多長、200多斤重的超級鯖魚，名滿天下。我們翻看了阿清電腦裏鯖魚的照片，並和他合影。